Humle er en årlig, tospidset klatreplante fra hampfamilien. Dens skud når otte meter i højden, og der er mandlige og kvindelige blomsterstande på en plante. Til brygning af øl anvendes kun bløde og bløde kegler, som er ikke-bestøvede kvindelige blomster, de indeholder faktisk de nødvendige stoffer til øl.
Typer humle til brygning af øl
Humle har længe været brugt til brygning. Brygning af øl med en behagelig aroma og en særlig humlesmag har altid været bryggeriets hovedopgave. I øjeblikket, i fremmede lande, bruges pelletshumle ofte til fremstilling af hjemmebrygget øl. Den er lavet af forskellige plantesorter, så humlekvaliteten afhænger direkte af sorten og fremstillingsmetoden.
For at fremstille hjemmebrygget øl af høj kvalitet er det bedre at bruge naturlige ingredienser. Ved hjemmebryggning er naturlig humle med deres aroma og smag uerstattelig. Det fungerer som en ølstabilisator og klarere, og aromaen af frisk humle har en beroligende virkning.
Mængden af humle, der tilsættes urten, afhænger direkte af den øltype, der brygges. Ifølge klassiske opskrifter tilsættes tyve gram humle for hver ti liter øl. Det er nødvendigt at give øl en behagelig bitterhed og karakteristisk aroma, øge gennemsigtigheden og skumdannelsen. Dette naturlige antiseptiske middel og konserveringsmiddel har evnen til at hæmme bakteriens aktivitet og hæmmer derfor urten lattergas.
Ølhopping etaper
Typisk finder ølhoppingprocessen sted i tre faser. Hvis ølen brygges af naturlig malt, tilføjes humle i begyndelsen af brygten. Dette er den første hopping og tjener til at tilføre øl bitterhed. I det andet trin tilsættes humlen tyve til tredive minutter inden afslutningen af urtepræparatet. Denne proces giver ølen en sofistikeret humlesmag. Den tredje fase er, når humlen tilsættes fem minutter inden afslutningen af brygningsprocessen og giver ølen en unik humlearoma.
Klassisk brygning involverer disse tre metoder. Undtagelserne er speciel øl og hjemmebrygging. I disse tilfælde introduceres humlen under gæring af urt såvel som den unge øl. Dens renhed er særlig vigtig på disse stadier.
For en særlig humlearoma - den tilsættes i anden fase af ølgæringen, på tidspunktet for gæringens fald, og gæren bundfældes eller under emballering af ung og hjemmelavet øl i glasbeholdere til ældning. Under urtgæring og ølaldring anvendes granuleret humle; de opbevares i forseglet emballage, som fuldstændig udelukker kontakt med luft. Nogle gange tilføjer bryggerier humle til øl efter infusion med vodka eller alkohol.
