Mange opskrifter kræver dunede kyllingebryst, fordi kødet skal koges jævnt. Brudte kyllingebryst bruges i retter som Marsala-infunderet kylling, kylling piccata og fyldt kylling.
Der er et par måder at slå kyllingebryst af, og brugen af hver afhænger af opskriften.
1. Anbring kyllingebrystet på et stykke vokspapir og dæk med et andet stykke vokspapir.
2. Brug den flade side af en hammer til at slå brystet af og bevæge sig fra kanterne til midten.
3. Fortsæt med at slå, indtil tykkelsen af det slagne bryst er ensartet.
Sådan slår du af et kyllingebryst til fyldning:
1. Brug en skarp kniv og lav et langsgående snit i brystet, så det næsten skæres i 2 flade stykker.
2. Afdæk det skivede bryst, læg det på et stykke vokspapir, og dæk med et andet stykke.
3. Brug den flade side af en hammer til at slå brystet af og bevæge sig fra kanterne til midten.
4. Slå brystet af, indtil det er en halv centimeter tykt.
