Kyllingebryst er et diætprodukt, det indeholder stort set intet fedt, men animalsk protein og mange andre næringsstoffer er til stede i store mængder. Der er især meget fosfor i det, som er nødvendigt for den menneskelige krop. Kogt hvidt kyllingekød kan være en ingrediens i mange lækre retter, men det skal bestemt være blødt og saftigt.
Er det nødvendigt
- - kyllingebryst
- - løg
- - hvidløg
- - gulerod
- - selleri stilke
- - krydderier
- - sorte peberkorn
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Sådan vælger du et kyllingebryst
Kyllingebryst er en af de mest efterspurgte dele af kyllingekroppe. Du kan købe udbenede eller udbenede bryster med eller uden hud, kølet eller frossent. Skindet bryst skal vælges, hvis du vil have bouillon og slankere kød. For hver 100 gram skinless kylling er der kun 3 gram fedt og ca. 140 kalorier, mens kylling med hud giver dig 8 gram fedt, og dets kalorieindhold er 200 kalorier. Kyllingebryst på ben er mere egnet til fremstilling af rige bouillon. Det er værd at overveje, at det på denne måde tager kødet længere tid at lave mad. Hvis du kun har brug for kød, ingen bouillon, og du vil tilberede det så hurtigt som muligt, skal du tage et bryst uden hud og knogler. Kølet kylling er saftigere og mere smagfuldt, men har kortere holdbarhed.
Trin 2
En god kylling har cremet hvid eller mørk gul hud og fugtig, men ikke klæbrig lyserød kød. En af de vigtigste indikatorer for kyllingens friskhed er lugt. Den skal være frisk og behagelig. Nogle gange, når du åbner en pakke kyllingebryst, får du en ubehagelig lugt. Dette betyder ikke nødvendigvis, at kødet er forkælet, lad pakken være åben i et par minutter og lad brysterne luftes ud. Hvis aromaen efter 5-10 minutter ikke bliver behagelig - kyllingen er utvivlsomt forkælet og bør ikke spises.
Frosne kyllingebryst skal optøes inden madlavning. De skal placeres i køleskabets nederste hylde. Brysterne optøer i flere timer. Optøede eller kølede bryster skal skylles under rindende vand og derefter klappes tørt med papirhåndklæder.
Trin 3
Sådan koges kyllingebryst til suppe
For en rig bouillon er kyllingebryst mindre velegnede end andre dele af kyllingen, men det betyder ikke, at du ikke kan koge dem til suppe. Det er bare, at bouillon ikke bliver så rig, som hvis du kogte den ved hjælp af ben, vinger og ryg, men den vil have mindre fedt og blodpropper. Skyl og tør kyllingebrystet på knoglen, skræl og skyl løg, fjern skallen fra 2-3 fed hvidløg og skyl 1-2 selleristængler og et par persillekviste under rindende vand. Skræl og vask en medium gulerod. Sæt kyllingebryst i en dyb gryde, top med grøntsager og persille, 3-4 sorte peberkorn, hæld koldt filtreret vand i. Kog vand over medium varme, tilsæt salt, reducer varmen og kog kyllingen i halvanden time. Sil bouillon gennem en fin mesh sigte, fjern brystet, adskil kødet fra knoglerne. Forbered en bouillonbaseret suppe og tilsæt kyllingen, når den er færdig.
Trin 4
Kogt kyllingebryst
For at få et saftigt, kogt kyllingebryst, skal du ty til krybskytteri. Dette er en grundlæggende teknik i fransk haute cuisine, den består i kogning af mad i en lille mængde væske, der er på randen af kogning, men ikke kogende. Du kan sy i vand, stærk bouillon, ko- eller kokosmælk, alkohol (tør hvidvin, cider, øl) og deres kombinationer. Krydderier tilsættes den springende væske - laurbærblad, peberkorn, hvidløg, citrusskal, krydderurter som persille, dild, timian, chili eller ingefærrod. Kyllingebryst anbringes i en lavpande og hældes med væske, så det kun dækker kødet, tilsæt krydderier, kog det over medium varme, og så snart bobler begynder at forme, reducer varmen til et minimum. Kyllingebryst med knogler og hud er pocheret i ca. 30-40 minutter uden knogler og hud - 15-20 minutter, kyllingebryst i terninger koges på denne måde i ca. 10 minutter.
Trin 5
Kyllingebryst kogt på denne måde kan serveres med forskellige saucer, garneret med friske eller kogte grøntsager, smuldrende korn (ris, boghvede, couscous), skivede bryster kan tilsættes til salater, fyld til burritos, panini, i sandwich, læg i gryderetter, gryderetter, supper. Kogte kyllingebryst kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet ved at placeres i en beholder med låg eller fryses i op til to måneder.
Trin 6
Dampede kyllingebryst
Kyllingebryst kan koges og dampes. Kun kød uden ben og hud skal koges på denne måde. Skyl kyllingen under rindende køligt vand, og tør dem med håndklæder. For at hjælpe kyllingen med at koge hurtigere skal du skære den i terninger eller lange, tynde strimler. Hæld vand i en bred gryde, tilsæt urter, skiver citron eller lime, ingefær, kog og reducer varmen til medium. Arranger kyllingestykker i et enkelt lag i en damperkurv eller dørslag. Placer det over en dampkande og dæk tæt. Kog i 7-10 minutter. Fjern ikke låget for at kontrollere, om kødet er kogt, da dette vil sænke tilberedningen og få kødet til at tørre ud.
