Ørred er en af de mest lækre, ømme, sunde, men på samme tid diætfisk. Slagteri og madlavning er slet ikke svært. Og hvor meget glæde du får af mad! I modsætning til andre flodfisk er der næsten ingen knogler i ørred!
Instruktioner
Trin 1
Ørred fyldt med gåselever
2 kg ørred
360 g gåselever
100 g boller
50 ml vin
50 ml brandy
50 ml 30% fløde
2 æg
100 ml eddike
20 ml vegetabilsk olie
salt peber
greener
Dagen før madlavning skæres leveren i små terninger, salt, drys med peber, tilsættes konjak og efterlades i kulden i en dag.
Skræl ørreden, tag den ud og vask den i vand med eddike.
Sug boller i en blanding af vin og fløde, salt, tilsæt fint hakkede urter, æg og rør. Sæt leveren i den resulterende masse.
Salt fisken og tingene med dette hakket, pakk det derefter i olieret folie, læg det på en gryde og bages i ovnen i 20 minutter ved lav temperatur.
Serveres varm sammen med kogte kartofler.
Trin 2
Ørred med grøntsager i vinsauce
5-6 ørredstykker, hver 150-200 g
150 g smør
50 g hvide løg
50 g gulerødder
50 g selleri
150 g hvidvin
600 g kartofler
2 æg
20 g persille
Skræl fisken, saltet, læg det på en gryde eller i en gryde, olieret, tilsæt hakket løg, gulerødder, selleri, aromatiske urter, smør og vin, dæk og lad det simre over medium varme i 20-30 minutter.
Pynt med kogte kartofler, dryppet med smør. Hæld fisken i saften, hvori den blev stuvet, med smør og æggeblommer, drys med finhakket persille.
Trin 3
"Hvid ørred"
1 kg ørred
greener: løg, persille
2-3 citronkiler
2 glas tør hvidvin
1/2 spsk. l. olier
muskatnød efter smag
Skræl ørreden, vask, salt, læg i en gryde, tilsæt hakket
løg, persille, citron, vin, dæk og kog indtil det er mørt.
Forberedelse af saucen: Gem en skefuld mel med smør, fortynd med bouillon, hvor fisken blev kogt, kog godt og tilsæt lidt hakket muskatnød.
Læg den tilberedte ørred på en skål og hæld saucen over.
