Ørred er en værdifuld fisk med fremragende nærings- og smagskvaliteter. Mange retter tilberedes af det, saltes og syltes. Men forberedelsen af enhver skål fra ørred er ikke komplet uden et trin med rengøring. Fiskrensning består i at fjerne de dele af det, der ikke er spiselige. I ørred er disse hoved, finner, hale, indvold, ribben, højderyg og hud. Lille ørred skrælles og skæres derefter i portioner uden at adskille ryggen. Nogle gange koges den helt efter at have renset den for skalaer og renset den.
Er det nødvendigt
- - ørred
- - en speciel kniv og saks til skæring af fisk;
- - skærebræt.
Instruktioner
Trin 1
Lille ørred, der vejer op til 200 g, skal rengøres som følger. Vask ørreden grundigt under rindende koldt vand. Brug en skarp kniv eller en speciel fiskesaks til at foretage et snit langs maven fra analfinnen til brystbenet. Lav snit langs siderne af brystfinnerne til gællepladerne og under fiskens underkæbe. Ved at tilslutte underkæben med pegefingeren på venstre hånd og placere tommelfingeren på højre hånd i snittet under kæben med en bevægelse af højre hånd, fjerner brystfinnene sammen med gællerne og resten af indvolde.
Trin 2
Skær de resterende finner af. Hold derefter slagtekroppen i din højre hånd, tag fat i fiskens hoved med din venstre hånd og træk det tilbage og bryd ryggen. Fortsæt denne bevægelse for at strippe ørredens hud med en strømpe. Når du fjerner den til midten, skal du overføre fisken til din venstre hånd og afslutte denne procedure med din højre. Skær halen af. Skyl fiskens inderside, fjern blodpropper fra højderyggen ved at skrabe dem med en kniv og fingre.
Trin 3
Større fisk pudses. Sådan gøres det. Vask fisken. Tør slagtekroppen som beskrevet ovenfor. Skær bækken finner. På den ene side af fisken skal du lave et snit, startende ved brystfinnerne, langs gæledækslerne til ryggen, og hold derefter kniven parallelt med højderyggen, tryk på ryggen og skær den øverste halvdel af slagtekroppen. Vend fisken, og gentag operationen. Dette adskiller straks ryggen, hoved, hale og finner.
Trin 4
Rengør derefter begge de resulterende stykker af store ribben. For at gøre dette skal du lægge hver af dem med huden nedad og fjerne knoglerne, skære dem alle på én gang med en skarp fleksibel kniv, forsøge at lede dem langs knoglerne uden at røre ved kødet eller trække dem ud med en pincet. Uden at dreje fileterne skal du skære huden med start fra halen og trykke kniven let mod bordet.
