Ørred er sjældent til stede i den daglige diæt hos moderne forbrugere på grund af sin høje pris. Denne velsmagende, nærende fisk rig på fedtsyrer er imidlertid i stand til at stabilisere kolesterolniveauer i blodet, forbedre hjernens og nervesystemets funktion, styrke væggene i blodkarrene og forhindre kræft. Ørred er ikke kun pengene, der er brugt på det, værd, det vil medføre utrolig glæde og blive en dekoration på ethvert bord. Hvordan vælger man den rigtige ægte ørred?
Instruktioner
Trin 1
Ørred tilhører laksefamilien. Dette er en meget smuk fisk, den har en mørk ryg, gyldne sider og en gylden mave. Ørredens krop er lang, og der er flerfarvede pletter på finnerne. Ørred er opdelt efter type i hav, ferskvand, regnbue og bækørred. Havørred er oftest den største, og den mindste fisk er bæk, den vokser kun op til en halv meter. Forresten er bækørred den mest lækre og sunde, fordi den udelukkende findes i rene bjergfloder. Du kan dog også finde regnbueørred i butikshylderne, fordi det på grund af dets evne til at vokse hurtigt er det, der opdrættes på opdræt.
Trin 2
For at give fisken et præsentabelt udseende og for vægtøgning af opdrættede ørred, tilføjes væksthormoner, antibiotika og endda farvestoffer til foderet (canthaxanthin er et fødevaretilsætningsstof, der er delvis forbudt i Europa). Læger anbefaler ikke madlavning af opdrættet ørred mere end en gang om måneden. Naturlig ørred kan kun skelnes ved den lysere farve på kødet. Derudover vil ørred, der vejer 6 kg eller mere, sandsynligvis også opdrættes i et kunstigt reservoir. Den gennemsnitlige størrelse af fisk leveret fra opdræt er 3-4 kg, men der er eksemplarer på 7-10 kg hver.
Trin 3
Ørred kan købes både frisk og frossen, hel eller i bøffer. Som regel er den billigste renset frisk fisk af mellemstørrelse (1,5 til 2 kg).
Trin 4
Ørred, hvad enten det er frossen, frisk, saltet eller røget, sælges oftest i vakuumemballage. Naturligvis øger vakuumpakning fiskens holdbarhed, forhindrer adgang til luft, bakterier og mikrober og bevarer produktets egenskaber og næringsværdi. Dog skal holdbarheden af fisk i en sådan pakke ikke overstige 1 måned, hvis den er frisk, 2 måneder, hvis den ryges, og 6 måneder, hvis den er frossen. Det er ikke tilladt at opbevare ørred (og andre fisk) i en vakuumpakke uden for køleskabet.
Trin 5
Overvej emballagen nøje. Tætheden bør ikke brydes, der skal ikke være juice og luftbobler i den, filmen presses tæt mod ørreden. Fristen for realisering bryder igennem lige på filmen Hvis etiketten mangler, eller der er et klistermærke med en udløbsdato, skal du afstå fra et sådant køb.
Trin 6
Der skal lægges særlig vægt på ørredens udseende: øjnene buler ud, med en sort pupil og en glasagtig, ikke overskyet hornhinde, skalaerne er skinnende. En hvidlig belægning eller slim på fiskens overflade angiver produktets stalhed. Udløbet vakuumpakket fisk kan forårsage alvorlig forgiftning.
Trin 7
Saltet ørred mister farve, ser lysere ud end frisk. Bemærk striberne i den saltede fisk. Hvid snarere end lyserød indikerer fraværet af farvestoffer i fisken.
Trin 8
Læs omhyggeligt sammensætningen af fisken, der er angivet på etiketten. For eksempel bruger nogle producenter modning eller syrer til at opløse alle knoglerne i fisk, og polyphosphater injiceres for at tilføje vægt. Ørredfilet behandlet med fødevaretilsætningsstoffer udviser kunstig glans, lys unaturlig farve, kornethed og et let oppustet udseende. Fosfater udvasker protein fra fiskekød, så ernæringsværdien og fordelene ved ørred falder flere gange.
