Svinekød, oksekød eller lam ribben kan være grundlaget for en lækker, rig suppe. Skålen tager lang tid at lave mad, men den viser sig at være meget lys og rig på smag. Vælg ribben med kød - du kan skære det af og tilføje det til den færdige suppe.
Røget svinekød
Fra røget svinekød kan du tilberede en tyk ostesuppe med korn og grøntsager. Hvis du ikke har svineribber, skal du udskifte dem med okseribber, suppen vil stadig være lækker.
Du får brug for:
- 1 kg røget svinekød
- 2 spsk. skeer af røde linser;
- 2 spsk. skeer byg;
- 2 løg
- 1 kg kartofler
- 1 lille kålhoved
- 5 mellemstore gulerødder
- 2 pastinak rødder
- en flok persille
- salt;
- friskmalet sort peber.
Læg ribbenene i en gryde og dæk med vand, så det kun dækker kødet. Kog vand, reducer varmen og fjern skum. Læg linser og byg i en gryde, lad det simre alt over svag varme i 20 minutter.
Skræl løg og gulerødder. Skær løgene i ringe, gulerod og pastinakrot i små terninger. Anbring grøntsager i en gryde, tilsæt et par persillekviste, salt og friskmalet sort peber. Hæv varmen, og lad suppen simre i yderligere 10 minutter, tilsæt derefter ternede kartofler og groft hakket kål. Kog suppe, reducer varmen og kog, indtil kartoflerne er ømme. Drys finhakket persille inden servering. Separat kan du servere frisk creme fraiche.
Ærtesuppe med ribben
Lav en suppe med røget ribben for en krydret smag. Separat kan du servere hjemmelavede hvide brødkrydderier, ristet i ovnen.
Du får brug for:
- 500 g røget ribben
- 1 glas ærter
- 1 løg
- 4 kartofler
- 1 mellemstor gulerod
- vegetabilsk olie;
- salt;
- friskmalet sort peber
- laurbærblad
- et par skiver hvidt brød.
Sæt ærter i blød i flere timer, dræn og skyl grundigt. Fold ribbenene i en gryde, hæld tre liter vand og kog i 40 minutter og skum skummet af med jævne mellemrum. Fjern ribbenene, afkøles, skær kødet og læg til side. Hvis bouillon er overskyet, kan du sile det.
Tilsæt ærterne til bouillon og kog i cirka en halv time, indtil de er bløde. Hak løgene fint, rasp gulerødderne. Steg grøntsager i varm vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, og læg dem i en gryde. Skræl kartoflerne, skær dem i terninger eller terninger, og tilsæt også suppen. Kast laurbærbladet i en gryde, krydre med salt og peber. Tilsæt kødet skåret fra ribbenene og kog suppen, indtil kartoflerne er møre.
Mens suppen koger, skal du forberede croutonerne. Skær brødet i terninger og drys på et bageplade. Anbring den i en ovn, der er forvarmet til 160 ° C, bages indtil den er gyldenbrun. Fjern beskyttelsen og læg dem i en skål. Server croutoner med suppen og tilsæt dem til hver tallerken lige før måltiderne.
