Vi har længe været vant til solsikkeolie, nogle gange brugte vi olivenolie. Men for nylig kan flere og flere typer vegetabilsk olie ses i hylderne i butikkerne. Og hver olie har sine egne fordele og ulemper.
Solsikkeolie. Det mest velkendte for os. Det har en neutral smag, indeholder meget vitamin E. Det passer godt til salater og andre termisk uforarbejdede fødevarer. Men solsikkeolie er ikke egnet til friturestegning, da den ikke er varmebestandig nok.
Olivenolie. Ideel til salater og som krydderi. Meget velsmagende og kan reducere indholdet af "dårligt" kolesterol. Olien indeholder antioxidanter, der beskytter celler mod ældning. Men olivenolie har lidt E-vitamin og næsten ingen omega-3-syrer.
Rapsolie. Balanceret olie, rig på vitamin E og omega-3 syrer. Men rapsolie har en bestemt smag og er ikke særlig velegnet til stegning. Olien kan bruges sammen med salater og spirede bælgfrugter.
Vindruekerneolie. Denne olie er rig på omega-6 syrer og tocopheroler (antioxidanter afledt af E-vitamin). Olien er ret termisk stabil, velegnet til varme retter og krydderier. Druefrøolie anses for at være vanskeligt at fordøje på grund af dets høje indhold af omega-6-syrer, så det anbefales ofte ikke at bruge det.
Jordnøddesmør. Ideel til stegning og friturestegning. Forstyrrer ikke hovedproduktets smag, smager neutral og passer godt til næsten ethvert produkt. Men det skal huskes, at denne olie indeholder en stor mængde fedtsyrer og ofte forårsager allergi.
Valnødolie. Denne olie har en hård smag, men passer godt til fisk og nogle salater. Den er rig på omega-3 syrer og er velegnet til brug som krydderi. Valnødolie opbevarer ikke godt, så du skal købe den i små mængder og opbevare den i køleskabet.
Sesamolie. Olien indeholder vitamin E og har en interessant egenskab - det normaliserer blodtrykket og sænker hypertension. Og alt takket være tilstedeværelsen af et højt niveau af flerumættede fedtsyrer. Olien må ikke opvarmes. Opbevar olien ved stuetemperatur, da den kan blive mørkere i køleskabet.
Cedarolie. Pinjekernerolie er rig på vitamin F og indeholder umættede fedtsyrer. Cedernøddeolie styrker immunforsvaret og har en udsøgt krydret aroma. Cedernøddeolie tilsættes til salatdressinger.
Hasselnøddeolie, hvedekimolie, majsolie og hørfrøolie er stadig mindre populære og findes sjældent i butikkerne. Men for ikke så længe siden var olivenolie eksotisk, og nu bruges den aktivt i salater.
