Sommeren er foran, hvilket betyder, at grillsæsonen kan betragtes som officielt åben. Det ser ud til, at næsten alle ved, hvordan man tilbereder kød på grillen. Men hvordan man laver denne ret velsmagende og saftig? Og der er hemmeligheder her.
Valg af kød
Det ideelle kød til grill er naturligvis lam. Men ikke alle kan lide den specifikke lugt af dette kød, så svinekød bruges ofte. Når du vælger kød, skal du være opmærksom på dets udseende. Svinekød skal være frisk, blødt, gammelt, ikke fersk kød vil ikke være en ideel shish kebab.
Svinekød skal vælges ikke for magert, men ikke meget fedtet. Svinekød er ideel til grill, og der bruges også en skinke, skulderblad. Lænden fungerer ikke.
Ud over svinekød fremstilles shashlik af kalvekød, kalkun, kylling og endda fisk.
Sådan skæres kød
Korrekt hakket kød er et meget vigtigt øjeblik, når du tilbereder en kebab. Størrelse betyder noget her. Store stykker er svære at stege, mens små stykker brænder og tørrer. Derfor har vi brug for medium og vigtigst af alt de samme stykker.
Kødet skal skæres på tværs af kornet. Og selvfølgelig skal der være meget af det, lad det være bedre at blive.
Hvordan man laver en marinade
I Kaukasus, grilllandet, grilles marinering ofte med salt, peber og løg. Plus sin egen kødjuice. Imidlertid kan alle opfinde deres egen marinadeopskrift.
Ideelt set marineres kødet i 10-12 timer eller mindst 5-6.
Der er en opfattelse af, at kødet skal saltes 5 minutter inden madlavning, men dette gælder ikke kebab. Saltning af færdiglavet kebab er ubrugelig.
Sådan steges
Kebab på spyd ser meget flot ud, men spyd tager meget plads på bordet, og det er ikke særlig praktisk at spise. Derfor er grillristen en ganske nyttig opfindelse.
De siger, at den bedste kebab er lavet på frugttræ, for eksempel blomme, kirsebær osv. Men som regel er en grill tilberedt på frugttræ næsten den samme som den, der er kogt på egetræ. Derfor kan du bruge andre træer end nåletræer. Deres harpiks vil ødelægge skålen.
Og nu er brændeovnen udbrændt, kulene er klar, kebaben steges. Men du skal ikke slappe af, du skal kæmpe med flammens tunger. Derfor vil en flaske vand i nærheden ikke skade. Kun du skal handle omhyggeligt, så resten af kulene ikke oversvømmes.
Kebabs beredskab kontrolleres ved at skære det største stykke inden spydet. Saften, der udskilles fra den, skal være fri for farve. Hvis der er blod, sender vi det til ynglen.
Sådan serveres kebab på bordet
Shish kebab er en absolut kreativ ret. Ikke kun kan du trylle over marinaden, du kan også dekorere den på forskellige måder. Alternativ shashlik på spyd med grøntsager (aubergine, courgette, paprika, tomater, løg) og kylling eller kalkun, selv med frugt.
Efter at grillen er fjernet fra grillen, er det nyttigt for ham at "hvile" sig lidt, for eksempel dække det med et låg eller pakke det ind i folie. Du kan drys med rød tørvin eller granatæblejuice, tilsæt friske urter. Om 10 minutter er grillen klar!
Servering er også vidunderligt på pitabrød, som er gennemblødt i kødjuice og bliver en vidunderlig tilføjelse til skålen. Grøntsager klarer sig fint. Urter, aromatiske tomater, paprika, friske agurker og bagte ægplanter og courgette.
