Fiskekager fra aborre er velsmagende og saftige, fordi denne fisk ikke er mindre nærende end kød og absorberes meget bedre. Aborre-koteletter kræver en stor indsats, fordi denne fisk er vanskelig at skrælle og skære i fileter.
Aborre forberedelse
Aborre er en sund og velsmagende fisk, men det er meget vanskeligt at skrælle den for at fjerne alle skalaer og knogler korrekt. Derfor skal du først adskille aborre korrekt. Fjern først skalaerne fra aborre. Dette kan gøres på to måder. Træk fiskens hale, indtil den klikker let, så skalaerne rejser sig, og fjern den forsigtigt. Hvis fisken er lille, er det bedre at bruge en anden metode. Frys aborre, da optøning af fisk er meget lettere at rengøre. Derudover er fiskeskalaer med denne metode ikke spredt i køkkenet.
Aborre er en stikkende fisk, så brug engangshandsker. Fjern finnerne fra fisken, skær hovedet og halen af, lav et langsgående snit og tag indersiden ud. Skyl fisken grundigt ud og ind. Fjern alle knogler, skyl igen. Nu kan du gå videre til madlavning af fiskekager.
Aborre fiskekager
For at lave fiskekager skal du bruge:
- 1 kg flod aborre (filet)
- løg - 2 stk.;
- brød - flere skiver
- brødkrummer;
- 50 g mel
- æg - 1 stk.
- 50 ml vegetabilsk olie
- salt, peber (efter smag)
- krydderier efter fisk (efter smag)
- vand
- kødhakker;
- stegepande.
Tag et par skiver brød, læg det i en dyb skål og dæk med kogt vand. Lad brødet bløde i ca. 15 minutter. Når det hvide brød er blødt, skal det presses ud af overskydende vand og overføres til en anden beholder.
Forbered aborre: Skyl under rindende vand og lad det tørre naturligt. Skær fileterne i små stykker på et skærebræt og læg dem derefter i en skål med brødet.
Skræl, skyl og tør løg, skær dem i flere store stykker, og send dem derefter til resten af ingredienserne.
En kødkværn hjælper dig med at forberede hakket fisk, hvorigennem du sender stykker aborre, løg, blødgjort brød. Bland hakket kød godt og del kyllingæget i det, tilsæt mel og lidt krydderier til fisken, salt og peber skal også tilsættes til din smag. Rør derefter alle hakket fiskeingredienser igen.
Hæld brødkrummerne i en tallerken. Form koteletter af enhver form og størrelse fra hakket fisk, rul dem i brødkrummer og læg dem på et skærebræt. Hvis du våd dine hænder i vand, vil det være meget mere praktisk at lave koteletter.
I en stegepande opvarmes et par spiseskefulde vegetabilsk olie over svag varme, efter 2-3 minutter, spred de forberedte koteletter i en stegepande. Steg på hver side i ca. 4-5 minutter, indtil der vises en brun-gylden skorpe. Fjern bøffer fra gryden og læg dem på et papirhåndklæde for at absorbere den overskydende olie.
Kogte aborre fiskekager er et fremragende hovedret og serveres varmt sammen med kartofler, andre grøntsager, salat, pasta eller korn. Brug flødesauce, sennep, ketchup osv.
