Hane i vin på fransk er en ægte delikatesse, der er værdig en gourmet, som næsten enhver ret med fransk køkken. Denne skål blev faktisk opfundet i Frankrig, så den mest delikate og lækre skål skulle vise sig fra en hård hane. Takket være den lange stewing og vinen, der fungerede som en marinade, der blødgør stoffet, viser kødet sig at være ømt og krydret, og hanen bliver en udsøgt dekoration til ethvert festbord.
Er det nødvendigt
- - 1 kylling (lår, ben, bryster kan bruges i stedet for hel kylling)
- - 300-350 g perleløg eller 1 almindelig løg, ikke hakket fint
- - 3-4 fed hvidløg, hugg
- - 300-350 g champignon- eller cremini-svampe (babybella), groft hakket
- - 2-3 spsk. mel
- - 1 ½ kopper rødvin (tør)
- - 2 kvist frisk timian (kan erstattes med ½ teskefuld tørret)
- - 1 tsk provencalske urter
- - 2 laurbærblade
- - Salt
- - Malet sort peber
- - Olivenolie (eller en blanding af smør og oliven) til stegning (kan erstattes med 2-3 strimler bacon, skåret i stykker)
Instruktioner
Trin 1
Vi skærer hane i dele: først vingerne, så benene, lårene, brysterne. Skelettet forbliver, hvorfra der opnås en fremragende bouillon. Leveren og hjertet kan koges separat, selvom traditionelt hele hane er kogt.
Trin 2
Varm olivenolie i en stegepande, og steg løgene, indtil den er let gyldenbrun (ca. 7 minutter).
Trin 3
Tilsæt hvidløg og kog i 30-45 sekunder, indtil hvidløg lugter.
Trin 4
Tilsæt derefter svampene, øg varmen og steg, indtil svampene er gyldenbrune.
Trin 5
Varm olivenolie i en skål med en tung bund, tilsæt et stykke smør. Steg kyllingestykkerne indtil de er gyldenbrune. Steg i et lag.
Trin 6
Tilsæt løg-svampeblandingen til den stegte kylling, omrør.
Trin 7
Tilsæt 2 spsk. mel, rør grundigt, så der ikke er klumper. (Tilsæt resten af melet senere, hvis saucen ikke er tyk nok).
Trin 8
Tilsæt salt, sort peber, timian, provencalske urter, laurbærblad.
Trin 9
Hæld derefter vinen gradvist under omrøring konstant. Forøg varmen og kog den.
Trin 10
Dæk og lad dem simre i ca. 45-60 minutter. Kødet skal være blødt og løsne sig fra knoglerne.
Trin 11
Lad stå i ca. 10-15 minutter og server med toast, polenta eller hvad du vil.
