Svampe er lækre gaver fra skoven, hvis de koges ordentligt, vil de dekorere bordet. Nogle typer svampe kan spises rå, men i de fleste tilfælde skal de behandles, før de spises.
Er det nødvendigt
-
- svampe;
- salt
- eddike
- citronsyre.
Instruktioner
Trin 1
Sorter forsigtigt de svampe, der er bragt hjem, og kontroller, at der ikke er falske prøver og svampe i dem. Opdel dem i typer. Smid slappe, ormede og tilgroede svampe ud.
Trin 2
Blød de valgte svampe i blød med en lille mængde wormotin i kold saltopløsning (i forholdet 70 gram salt til en liter vand).
Trin 3
Sæt stærkt forurenede svampe i blød i koldt vand uden salt.
Trin 4
Skær benene på gode skrællede svampe af, fjern de øvre og nedre film fra smørret, skrab forsigtigt det øverste sorte lag af svampene, fjern forsigtigt huden fra hætten på ostekagerne.
Trin 5
Soak svampe med bitter mælkeagtig juice i mindst to dage i vand, fjern det til et køligt sted. Skift vand mindst tre gange om dagen.
Trin 6
Vask porcini og champignons med vand og citronsyre eller eddike for at forhindre dem i at blive mørke.
Trin 7
Efter vask anbringes svampene og porcini-svampene på en sigte og skaldes tre gange med varmt vand og koges resten af svampene i kogende vand i ca. tre minutter.
Trin 8
Morels, læg linierne i koldt vand i en halv time, så jorden og strøet bliver gennemblødt. Skyl derefter svampene grundigt flere gange og kog dem i kogende vand i ti minutter for at fjerne den gelinsyre, der er til stede i dem, hvilket er skadeligt for kroppen. Tøm bouillon straks efter tilberedningen.
Trin 9
Fjern slimhinden fra smøret, skyl dem og kog dem i kogende vand i tre minutter.
Trin 10
For at eliminere den specifikke bittersmag skal du koge svampene i et par minutter i kogende vand.
