Friske svampe forbliver friske i 5 til 15 dage afhængigt af opbevaringstemperaturen. Det anbefales at behandle friskplukkede svampe senest to til tre timer efter høst. Hvis champignon er blevet gul, grå, mugne, blødgjort, er den ikke egnet til mad. Et stort antal skadelige og giftige mikroorganismer er allerede akkumuleret i det.
Instruktioner
Sorter skovsvampe efter størrelse: lille, medium og stor for bedre forarbejdning. Små svampe behandles hele, mellemstore kan opdeles i en hætte og et ben, og store kan skæres i stykker. Skræl den nederste del af champignonbenet fra jorden og afskær svampens rod til selve benmassen. Wormy steder er også afskåret. Om nødvendigt skrælles huden også af hætten. Et rent, let fugtigt vaffelhåndklæde kan også bruges til let at tørre snavs af svampe.
Champignons skal skylles grundigt under rindende vand uden iblødsætning, så de ikke absorberer vand og bliver smagløse. Hvis svampene er for små, behøver du ikke rengøre hver svamp separat, du skal bare skylle dem i et dørslag under strømmen og let røre ved det med din hånd. Hæld dem derefter på et tørt håndklæde, plet med et serviet. Til længere opbevaring anbefales svampe (både kultiverede og almindelige skovsvampe) at vaskes i vand med eddike og citronsyre. Nok 1 ske eddike og syre pr. Liter vand. For at forhindre svampe i at blive mørkere i fremtiden skal du lægge dem i et dørslag og skold med kogende vand mindst to gange.
I supermarkeder og markeder sælges ofte dyrkede svampe, som slet ikke behøver at skrælles. Det er nok at skylle dem med vand og skold med kogende vand. Så kan du lave mad fra dem. Det anbefales ikke at koge champignoner selv i 2 minutter, ellers mister de deres aroma og unikke smag. Forbered en salat fra disse svampe, hvor svampe forresten sættes rå. Brug også friske champignoner til grill, pizza, ethvert hovedret.
