Saltet sabrefisk er en meget velsmagende, aromatisk skål. Engang var denne fisk så krævet af forbrugeren, at den måtte medtages i den røde bog. Takket være dette er det muligt at udøve kontrol over den sabrefiske befolkning.
Du skal ikke bekymre dig om, at sabrefish er opført i den røde bog. I nogle områder praktiseres dets kommercielle avl. Takket være dette kan du nemt købe sabrefisk i butikken og roligt forkæle dine smagsløg med forskellige retter fra denne vidunderlige fisk. Chekhon, som kutumfisk eller almindelig karpe, tilhører den mange karpefamilie. Gourmeter hævder, at fiskene fra denne særlige familie er særligt gode, når de saltes.
Inden du begynder at lave sacheon, skal du vælge en metode. Hvis vi taler om saltning, er der to måder: tør og våd. De adskiller sig fra hinanden ved, at den tørre metode bruger almindeligt salt, og den våde metode bruger en specielt fremstillet saltopløsning.
Sådan tørres salt sabrefisk
Oftest er sabrefisk en lille fisk og ret knoglet. Derfor bruges det oftest i saltet eller tørret form.
Først skal du forberede en beholder af en passende størrelse. Det er bedre, hvis det ikke er for højt, men med en bred bund. Fyld nu bunden af beholderen med salt, laget skal være ca. en centimeter tykt. Nu skal du håndtere kroppe af sabrefish. De skal skylles grundigt under rindende vand. Skynd dig ikke med det samme at lægge fisken i en beholder, fordi slagtekroppene ikke skal være bløde, så fjern først overskydende fugt med papirhåndklæder. Nu kan du sætte sablen i beholderen. Fisk skal stables ret tæt på hinanden, og deres underliv skal altid rettes opad. Glem ikke, at fisken også skal saltes godt på toppen. Erfarne husmødre anbefaler at bruge ca. 150 gram salt pr. Kg sabrefisk.
Ikke for store sabrefisk slagtekroppe, når de er saltede, kan ikke renses. Dette gør det muligt for fisken at suge bedre, hvilket betyder at den vil gøre den mere saftig og aromatisk.
Hvis der er behov for at lægge sabrefisken i flere lag, så glem ikke at drysse hver af dem med salt, og i dette tilfælde skal slagtekroppene stables så tæt som muligt, ellers vil alt salt ende i bunden af containeren. Ved saltning af sabrefisk er det meget vigtigt at følge en enkel regel: store slagtekroppe skal placeres i bunden af beholderen og små - ovenpå. Så fiskene vil være mere bekvemme at spise, fordi små kroppe vil være klar meget hurtigere end store. I gennemsnit tager saltning af en lille slagtekrop omkring fire dage og en stor - ti.
Det er meget vigtigt at være i stand til korrekt at bestemme fiskens beredskab. Dette kan gøres baseret på øjenfarve og slagtetæthed. Det antages, at sabrefisken er klar, hvis øjnene har fået en rødlig farvetone, og ryggen er blevet ret fleksibel og tæt. Et andet tegn på beredskab kan være manglen på juiceudslip fra fisken, men det gælder mere for små sabrefisk slagtekroppe.
Når du er overbevist om, at sabrefisken er godt saltet, kan du gå videre til næste trin - gennemblødning. Dette er nødvendigt for at befri fiskekroppene for overskydende salt. Intet fancy her, bare placer fisken i koldt vand i et par timer. Gourmeter hævder, at den optimale gennemblødningstid afhænger direkte af saltningens varighed. For eksempel, hvis kroppe er saltet i fire dage, skal de placeres i vand i fire timer. Når blødgøringsprocessen er afsluttet, skal du placere sablen på papirhåndklæder og tørre. Det er alt, fisken er klar til at spise. Nu kan du gå direkte til måltidet og forkæle dig selv og dine kære med den fantastiske smag af saltet sabrefisk.
Sådan saltes sabrefisk i en saltopløsning
Til saltning af 1 kg sabrefisk har du brug for:
- 1 kg salt
- 1 spiseskefuld sukker
- 3 liter vand.
Forbered en saltlage fra vand, sukker og salt, læg den vaskede sabel i den, luk beholderen eller læg undertrykkelse. Normalt er fisken klar til at spise om en uge.
