I slutningen af sommeren vises svampe i skoven, og folk skynder sig derhen for at samle sunde velsmagende kantareller, honningsvampe eller boletus. De steges med glæde med kartofler eller kogt mycelium. Og for at forkæle dig selv om vinteren tørres de resterende svampe, frosne eller saltede.
Til saltning af svampe anvendes hovedsagelig krukker, spande og kar. Først skal svampene skylles (du kan gøre dette lige i badekarret ved at tage lidt vand der, især hvis der er mange af dem) og kontrollere for orm. De vælger stærke svampe, der ikke er orme.
Det er bedre at afskære store ben med det samme og kun efterlade hatten. Dernæst skal du sortere og sortere efter type og størrelse (hvis du har samlet i en række). Små svampe saltes hele, og store skæres.
Derhjemme udføres champignonbejdsning normalt på to måder - enten koldt eller varmt. Hvilken af disse metoder er bedre, er det op til dig.
Metode til koldsaltning
Tag rene og vigtigst af alt friske svampe. Skyl dem godt, skær dem i mindre stykker, hvis det er nødvendigt, og læg dem i en ren spand eller kar. Drys hvert lag svampe med salt med en hastighed på: for en spand - et glas salt (stort). Dæk derefter skovlen eller karret med gasbind, ovenpå lægger du en plade med en lille vægt.
Gazen skal skiftes hver tredje dag i 3 uger. Placer svampene et køligt sted, hvis temperatur ikke bør være mere end 20 grader, ellers kan de blive sure og gærde.
Efter to uger skal du placere svampene i separate rene krukker og lukke dem med et almindeligt låg. Banker kan placeres i køleskab eller kælder i halvanden måned. Med denne saltningsmetode kan svampe opbevares i 2 år, og de bevarer alle deres nyttige stoffer.
Metode til varm saltning
Denne metode er velegnet til tørre svampe, såvel som hvis svampene ikke er meget rene. Sorter, vask, skræl og skær svampene i store stykker, om nødvendigt, fyld dem derefter med vand og kog dem. På samme tid skal du ikke glemme skummet, fjerne det med jævne mellemrum. Kog svampene i fem minutter, straks bortskaffes i et dørslag. Lad væsken dræne og læg i en gryde, drys salt, tilsæt alle slags krydderier (peberkorn, laurbærblade, tørrede urter - basilikum, persille).
Dæk beholderen med champignonerne med osteklud og læg den vægtede plade på den. Lad det stå i køleskabet i 1-2 måneder. Temperatur - fra 0-6 ° C, hvis den er højere, bliver saltlagen sort, svampene i den forringes.
Hvis der er samlet en masse svampe, og du ikke har tid til at behandle dem samme dag, skal du sprede dem på avisen i et lag. På den måde går de ikke dårligt natten over, og du kan tackle dem den næste dag.
