Oksekød er et kødbiprodukter, der fås fra mørbrad i en ko's mave. Selve dette produkt er ret alsidigt. Oksekødsretter findes i mange køkkener rundt om i verden. Det kan være hjertelige tykke supper, kolbe, ruller, hjemmelavet pølse, hagis. Tripe er inkluderet som en ekstra ingrediens i forskellige retter: i stege, supper, pasta osv.
Sådan rengøres et ar
Processen med rensning af vommen afhænger af den oprindelige tilstand for dette slagteaffald. De fleste slagtere sælger det skrællet. Selv et ar, der er købt intakt, kan imidlertid rengøres uafhængigt.
Den klassiske version af produktrensning er som følger. Skyl aret under rindende vand, hæld kogende vand over og lad det stå i 10 minutter. Skyl derefter produktet grundigt igen med rindende vand og skrub det øverste grå lag med en børste, fjern film og slim, alle snavspartikler. Vær forsigtig, snavs kan sidde fast i den bløde del af arret.
Hvis du stadig får snavs, der er vanskelig at skrabe af, er det bedre at fjerne hele det øverste lag. Vær ikke bange for at rive produktet, det har en lagdelt struktur og er ret elastisk. Afhængigt af hvordan du planlægger at tilberede kagen i fremtiden, kan du fjerne det bløde lag af produktet, men det er ikke nødvendigt.
Erfarne kokke kender en anden ikke-så simpel hemmelighed af rengøring af vommen. Det skal drysses med stensalt, skylles grundigt med rindende vand, fyldes med koldt vand og efterlades i denne form i 1 dag. Brug om nødvendigt en ren tandbørste til at fjerne snavs fra særligt svære tilgængelige pletter. Gentag denne procedure, indtil alt sandet er renset, og alt overskydende vaskes af.
Der er en anden mulighed for at rense arret. For at gøre dette skal det gennemblødes i 1 time i en fortyndet opløsning af vand og 1 spsk. hydrogenperoxid, så hele biproduktet er helt dækket af væske. Drej og klem den med jævne mellemrum i en time.
Hydrogenperoxidblegemiddel og desinfektionsmiddel hjælper med at rense hele overfladen. Efter en time hældes opløsningen ud og skylles grundigt under rindende vand flere gange. Skær de ru kanter med en kniv, skræl det indvendige og skræl det indre lag af arret af.
Sådan tilberedes du oksekød: en trin for trin opskrift
Ingredienser:
- 1 oksekød
- vand;
- 2-3 gulerødder;
- 2-3 løg;
- selleri;
- urter: persille, laurbærblade, koriander efter smag;
- salt og krydderier: nelliker, peber efter smag.
Madlavningsproces trin for trin
Undersøg arret omhyggeligt, selvom du har købt et skrællet, kan det stadig indeholde rester af dyrefoder. Rengør om nødvendigt produktet.
Brug en skarp kniv til at skære det skrællede ar i lige store strimler. Hæld vand i en gryde, så arret er helt lukket, og tilsæt salt til det med en hastighed på 2 spsk. til 1 liter vand. Kog.
Anbring tripe-strimlerne i kogende saltvand og kog i 25-30 minutter. Sæt derefter årstidens urter, skrællede grøntsager og krydderier i en gryde: laurbærblade, persille, selleri, løg, gulerødder, nelliker, peberfrugter.
Kog tripen i 2-3 timer, indtil den er øm. Produktet vil gradvist blødgøre og absorbere bouillonens smag. Efter 1, 5 timer efter tilberedningens start skal du kontrollere det hver 10-15 minutter. Når den når den ønskede konsistens, skal du slukke for varmen.
Skyl det færdige ar med koldt vand, og derefter kan det bruges til fremstilling af forskellige retter. Gem bouillon fra tripe, dens aromatiske bouillon er også velegnet til tilsætning til andre retter.
Stegt tripe på et stativ derhjemme
Ingredienser:
- oksekød - 350 g;
- olivenolie - 30 ml;
- salt og malet sort peber - en knivspids eller efter smag.
Rengør oksekødsbiprodukterne grundigt i henhold til en af instruktionerne beskrevet ovenfor, vent på at den ubehagelige lugt forsvinder. Til sidst skyller du arret godt i varmt vand igen.
Kog det i en gryde med grøntsager og urter, som beskrevet i den foregående opskrift, kog på medium varme i ca. 2-3 timer. Skær derefter det færdige ar i skiver.
Børst et rist med olivenolie og læg tripe-skiverne oven på det. Salt dem derefter, krydre med sort peber, drys med dråber olivenolie og steg på et rist over medium varme. Vend stykkerne, da de får en smuk rødlig skygge. Du kan supplere dele af tripeen med enhver let tilbehør.
Chorba med et ar
Ingredienser:
- oksekød - 2 kg;
- mælk - 1 l;
- smør - 100 g;
- løg - 500 g;
- gulerødder - 500 g;
- laurbærblad - 2 stk.;
- sorte peberkorn - 10 stk.;
- vineddike og hvidløg efter smag.
Trin for trin madlavning
Skyl den skrællede tripe grundigt, læg den i en gryde, dæk med koldt vand og kog den. Udskift derefter vandet og kog igen. Krydder bouillon med salt og krydderier efter smag.
Kog slagteaffaldet i 3-4 timer, indtil det er kogt igennem, indtil fibrene blødgør. Skær den færdige tripe i små stykker. Sil bouillon gennem flere lag osteklud eller en fin jernsigt.
Hæld mælk i bouillon, krydre med vineddike, smør og hvidløg efter smag. Hæld bouillon i skåle og læg de hakkede tripe skiver i hver.
Afghansk risstribe
Ingredienser:
- oksekød - 1 kg;
- ris - 200 g;
- løg - 1 stk.
- smør - 100 g;
- tomatpuré - 50 g;
- persille efter smag;
- salt, malet sort peber efter smag.
Forrengør og kog tripen i saltet vand, indtil den er øm. Kog risen i en separat gryde, indtil den er halvt kogt, og dræn vandet.
Afkøl det færdige ar og skær det i tynde strimler. Hak løgene i terninger og sauter i en stegepande i smør, indtil de er bløde og gennemsigtige.
Anbring tripe-strimlerne i stegepanden ved siden af løg og kog i yderligere 5 minutter. Tilsæt tomatpuré der, krydre med peber og salt. Hæld tripe i en stegepande med varmt vand og lad det simre sammen på svag varme i 10-15 minutter.
Tilsæt kogt ris, hakket persille i gryden og bland godt. Anbring skålen i en forvarmet ovn ved 170 ° C og bages, indtil risen er færdig.
Oksekødsrulle
Ingredienser:
- oksekød - 1 kg;
- vand - 1 l;
- havsalt - 3 tsk;
- persillegrøntsager - et par kviste;
- hvidløg - 8 fedter;
- løg - 3 stk.;
- gulerødder - 1 stk.;
- krydderier (malet peber, koriander, kardemomme, tørret dild, dildfrø, formalet lavrushka) - efter smag.
Fjern alt fedt fra den rensede tripe. Hæld vand i trykkogeren, tilsæt havsalt, og sæt det i tripe. Luk det med et låg og kog produktet, indtil det koger over høj varme.
Reducer derefter gassen og kog i en halv time over medium varme. Brug derefter en træspatel og en skåret ske til at fjerne arret. Tøm ikke bouillon, det er nødvendigt for yderligere madlavning.
Placer tripe på en plastfolie med den ru side op og kølig. Trim det afkølede produkt på konvekse steder, så du får en flad, flad overflade, så du kan rulle det op.
Vend tripe på hovedet og gnid med krydderier, drys hakket persille over. Klem hvidløgsklyven gennem en presse. Drys med hakkede løg.
Rul forsigtigt tripen ind i en tæt rulle og pakk den ind med folie. Sæt rullen i en gryde, læg gulerødder, peberkorn og urter skåret i cirkler der.
Kog fadet og kog i 40 minutter under et lukket låg. Afkøl rullen uden at fjerne den fra bouillon. Fjern derefter, læg på en tallerken og afkøles i 4 timer. Efter denne tid skal du fjerne filmen og skære rullen i ringe.
