Makrel er en havfedt fisk med en torpedo-formet slagtekrop, iriserende sølvskala og karakteristiske sorte striber. Hun har ømt, cremet, let salt kød. Makrel ryges ofte, men fordi den har en stærk kødfuld filet, er fisken også god stegt eller bagt.
Sådan tilberedes makrel
Makrel er en letfordærvelig fisk. Dens friskhed varer kun en dag efter fangsten, så det sælges oftest røget, saltet, dåse eller friskfrosset.
Makrelkød er tæt og fedtet, det kan steges over åben ild, grilles eller pander, bages i ovnen. Fisken tilberedes både hel og skæres i fileter. Den milde, let salte smag af makrel tåler at blande godt med stærke krydderier såsom hvidløg, løg, chili peber, koriander og citrongræs. Røget makrel er perfekt til salater, fiskekager og tærtefyldning.
En simpel makrelopskrift med kartofler og spinat
Makrel er rig på værdifulde omega-3 fedtstoffer. Denne fisk er en god måde at inkludere sunde syrer i din kost. For 4 portioner har du brug for:
- 4 rensede makrel;
- 2 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- 800 g smuldrede kartofler
- 1 hoved løg
- 250 g frisk spinat
- 1 flok dild;
- salt og friskmalet sort peber.
Skræl og terninger kartofler. Hak dildgrønne fint. Skær løg i tynde halvringe. Opvarm ovnen til 220 ° C. Hæld varm olie i et bageplade med høje sider. Arranger kartoflerne og løgene, krydre med salt og rør. Bages i ca. 10 minutter. Når løg og kartofler er gyldne, skal du fjerne bagepladen og placere makrelkroppene (halshugget og renset) ovenpå og gnid dem med salt og peber. Læg bagepladen tilbage og steg fisken i ca. 20-25 minutter.
Anbring spinaten i en stegepande med forvarmet olie. Steg, omrør lejlighedsvis, i 3-4 minutter, indtil spinat begynder at visne. Læg fisken, kartoflerne og løgene på en tallerken, tilsæt spinat og server.
Trin for trin opskrift på stegt makrel med frugtsalsa eller rødbedsalat
Ristning af makrel er meget let. Der er ingen tricks i denne operation, og det tager kun et par minutter. Du kan servere fiskefilet med orange salsa eller en interessant rødbedsalat. Du får brug for:
- 4 makrelfilet, hver ca. 100 g;
- 2 teskefulde olivenolie
- ½ tsk røget paprika;
- salt.
Orange salsa:
- 2 søde appelsiner
- 1 skalotteløg
- 50 g store kalamataoliven (udstenede)
- 20 g hakket persille;
- 1 spsk. ske med olivenolie.
Roesalat:
- ½ fennikel løg;
- 1 skrællede rødbeder
- 1 mellemstor agurk
- 1 medium æble;
- 1 spsk. en skefuld friskpresset citronsaft;
- 100 g fedtet naturlig yoghurt
- 20 g hakkede dildgrøntsager.
Skræl fileten, pensl med olie og gnid med salt og peber. Anbring en bred non-stick stegepande over medium varme. Når gryden er varm, skal du placere fileterne med skinnesiden nedad og koge i 2 ½ minutter. Vend fileterne og kog makrel i ca. 30 sekunder.
For at fremstille salsa skal du finhakke skalotteløg, skrælle appelsinen, opdele i kiler og fjerne fra hver film, læg den i en skål. Tilsæt oliven, persille og krydre med hakket peber.
Til rødbedsalat skal du fjerne huden fra agurken og skære den i skiver, hugge roerne i tynde skiver. Kær æblet og skær det i kiler. Kombiner løg, rødbeder, agurk og hakket dild, drys med citronsaft, krydre med peber og tilsæt yoghurt. Røre rundt.
Trin for trin opskrift på makrel i sød og sur sauce
Olieagtig makrel passer godt til aromaen og smagen af asiatiske krydderier. Det er især godt med den berømte søde og sure sauce.
Du får brug for:
- 4 makrelfilet;
- 2 spsk. spiseskefulde hvedemel;
- 500 ml olivenolie
- 1 stilk med grønne løg;
- 2 teskefulde sojasovs;
- 1 spsk. en skefuld riseddike;
- 3 spsk. skeer tomatketchup;
- 1 tsk Thai fiskesauce
- 2 spsk. spiseskefulde solsikkeolie;
- 1 lille hoved rødløg;
- 2 fed hvidløg
- ingefærrod 2-2 ½ cm lang;
- 300 g frisk ananas;
- 1 varm rød peber;
- 1 tsk majsstivelse.
Skær hver makrelfilet i 4 stykker og rul den til en rulle, fastgør den med tandstikkere. Skræl løgene og skær dem i kiler. Skær ananas i små stykker. Skræl og match ingefærrot. Hak hvidløg. Skær peber i skiver.
Lav saucen. I en skål kombineres eddike, ketchup og fiskesauce. Fortynd blandingen med 100 ml koldt vand. Varm en spiseskefuld solsikkeolie i en wok. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær. Kog i ca. 30 sekunder, reducer derefter varmen til medium og tilsæt sojasovs. Tilsæt peber og ananas, kog i cirka 3-4 minutter. Bland majsstivelse med en spiseskefuld koldt vand. Hæld i wok, rør og kog indtil sauce tykner og blankt. Sæson med malet sort peber.
Bland mel med salt, rul filetruller, indtil det er helt dækket. Varm olivenolie over høj varme i en dyb gryde. Tilsæt makrel og steg i 1-2 minutter, indtil den er gylden sprød. Fjern med en tang og læg på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fedt.
Varm den søde og sure sauce op. Når det begynder at boble, skal du slukke og hælde i dybe skåle. Spred ruller ud og pynt med hakkede grønne løg.
Røget makrel fiskekager
Disse lækre crunchy patties passer godt sammen med en krydret peberrod og æblesauce. Du får brug for:
- 500 g smuldrede kartofler
- 50 g usaltet smør;
- 400 g røget makrelfilet;
- ½ citron;
- 2 spsk. spiseskefulde hakket dildgrøntsager;
- 1 ½ tsk engelsk sennep
- 150 ml fløde med et fedtindhold på ca. 20%;
- 2 teskefulde hvidvineddike
- 1 spsk. en skefuld revet peberrod;
- ½ Granny Smith æble;
- pulveriseret sukker (efter smag).
Skræl kartofler og skær dem i små terninger. Kog kartoflerne til de er møre, dræn vandet, krydre med 15 g usaltet smør og en knivspids salt, puré. Fjern skindet fra de røget makrelfilet, fjern knoglerne og skær kødet i stykker. Bland kartoffelmosen med fisken, pres citronsaften og skallen fra citronen, tilsæt dild og en teskefuld sennep. Røre rundt. Fugt dine hænder med vand og dann 8 fiskekager. Dyp dem i mel, læg dem på en tallerken og dæk med folie. Opbevares i køleskab i 30 minutter.
Gør saucen, mens bøflerne køler af. Pisk fløden ind. Fjern skræl og kerne fra æblet, rist. Kombiner fløde, peberrod, revet æble, eddike og rester af sennep. Tilsæt eventuelt strøsukker. Bland og opbevar køleskabet.
Smelt det resterende smør i en bred stegepande og steg stegningerne, drej dem mindst fire gange. Begynd at vende, når der dannes en gylden skorpe. Server med ungkogte kartofler og peberrodssauce.
Hjemmelavet røget makrel og kartoffelsalat
Dette er en af de mest klassiske røget fiskesalater. For at forberede det skal du:
- 200 g røget makrel
- 400 g unge kartofler
- 100 g fløde med et fedtindhold på mindst 22%
- 1 tsk revet peberrod
- 1 citron;
- 100 g brøndkarse.
Vask unge kartofler godt og kog dem møre i saltet vand lige i skindene. Mens kartoflerne koger, piskes fløden og blandes med friskpresset citronsaft og peberrod og krydres med malet sort peber. Da makrel har en særskilt salt smag, skal du ikke tilføje salt til saucen. Fjern hud og knogler fra røget fisk og bryd ind i flager.
Tøm kartoflerne, skær knoldene i halve eller i kvartaler og afkølet lidt. Tilsæt sauce og rør, så den dækker hver kartoffelbid. Tilsæt makrel og brøndkarse. Bland forsigtigt. Serveres varm.
