For nylig foretrækker flere og flere husmødre at lave hjemmelavede måltider og undgå købte dagligvarebutikker. Desuden gælder disse præferencer ikke kun for koteletter og dumplings. Selv saltfisk, som kan købes i enhver købmand, koges af mange husmødre alene. Årsagen er modviljen mod at købe produkter fyldt med konserveringsmidler og smagsforstærkere. Saltet makrel er ingen undtagelse, især da der er mange opskrifter til tilberedning.
Makrel i krydret saltlage
Til saltning kan du tage både frisk og frossen makrel. Hvis du vælger den anden mulighed, skal du lade fisken stå i flere timer ved en temperatur på +3 - 5 ° C før optøning, inden du starter saltningen. Derefter skal makrellen renses. For at gøre dette skal du skære maven fra hovedet mod kaudefinnen og fjerne forsigtigt indersiden. Husk at fjerne filmen, så fisken ikke smager bitter. Skyl slagtekroppen under rindende vand.
Inden du fortsætter med ambassadøren, skal du beslutte dig nøjagtigt for, hvordan du vil sylte makrel - hele slagtekroppe, stykker eller i form af fileter. Bemærk, at hele slagtekroppe skal sidde i saltlage længere end stykkerne.
Makrel er en populær kommerciel fisk. Det er ikke egnet til stegning, da dets fileter bliver tørre med denne tilberedningsmetode og får en ubehagelig lugt. Det er af denne grund, at makrel oftest saltes.
Når problemet med at skære fisken er løst, kan du begynde at forberede saltlagen. For at forberede det skal du bruge: 1 liter koldkogt eller filtreret vand, 5 spsk. salt, 2 tsk. teblade, 10 allehåndeærter, 3 spsk. sukker, 3 laurbærblade, 5-7 fedter og 1 løg.
Hæld 100 ml kogende vand over tebladene, og lad det blandes i 20 minutter. Forbered fiskeretterne, mens saltlage brygger. Det anbefales at bruge en emalje eller glasbeholder til saltning.
Hæld vand i en gryde og tilsæt alle ingredienser undtagen te og løg. Sæt gryden på ilden og kog den. Skræl løg og læg det i en kogende saltlage, reducer varmen og kog løg, indtil skalaerne begynder at adskille sig fra hinanden.
Sil den bryggede te, og føj den til gryden, kog saltlage i yderligere 1-2 minutter og fjern gryden fra varmen. Dæk gryden med et låg og lad den køle af.
Til saltning skal du tage fisk med en bred ryg og en hud med en smuk lys skygge. Det er ønskeligt, at slagtekroppen er fri for hvid blomstring og skader.
Anbring makrelen i den tilberedte beholder og dæk med kølet saltlage. Prøv at placere fisken, så den er helt dækket af væske. Luk beholderen med et låg og placer det på et køligt sted i ca. 12 timer. Ryst væsken hver 3-4 timer, så saltningsprocessen går jævnt. Efter 12 timer kan fisken serveres.
Makrel med olie og eddike
De, der foretrækker den mere skarpe og skarpe smag af fisk, vil elske makrel i olie og eddike. For at salte fisken på denne måde skal slagtekroppen først fremstilles ved at adskille halen og hovedet, rydde og skære i stykker, der ikke er mere end 3 cm tykke.
Placer fisken i en emaljekande og tilsæt salt til makrelen, idet du tager 1 spsk. til 1 kg fisk. Tilsæt 5 fedter, 7 sorte peberkorn, 1 spsk til fisken. vegetabilsk olie og 1 tsk. eddike. Læg låget på gryden og ryst det godt flere gange. Det er nødvendigt at salte fisken på denne måde i 12-15 timer og periodisk ryste panden.
