Sauerkraut er et produkt med en temmelig lang holdbarhed, for eksempel ved en positiv temperatur kan kål opbevares i op til tre til fire uger, selvfølgelig, hvis grøntsagerne er i saltlage.
Næsten enhver værtinde mindst en gang gæret kål til vinteren, og nogle værtinder udfører fermenteringsproceduren for denne grøntsag hvert år og tildeler en passende efterårsdag til arbejde. Og dette er ikke overraskende, fordi surkåls holdbarhed er meget højere end frisk, og selve produktet får en behagelig syrlighed, hvilket forbedrer smagen af mange retter under madlavning.
Hvis kålen gæres i en lille beholder, for eksempel i en 3-liters krukke, mens forbruget af produktet til madlavning er ret højt, har værtinden ikke spørgsmål om opbevaring af grøntsagen. Der er dog tidspunkter, hvor meget kål gæres, og det er simpelthen umuligt at bruge det på kort tid, her for at ikke ødelægge produktet søger værtinder efter måder at forlænge høstens holdbarhed.
Det er kendt, at kål i saltlage ved temperaturer op til +6 grader kan opbevares i op til en måned, mens frossen kål kan opbevares flere gange mere. Og hvis du er interesseret i spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at fryse et produkt, så er svaret utvetydigt - "ja". Når alt kommer til alt, brugte vores bedstemødre og oldemødre altid kål om efteråret inden frysning, og store træbade blev brugt som gæringsbeholdere. De lagrede det færdige produkt i kulde og brugte det til madlavning hele vinteren, helt op til optøningen.
Nu bruger selvfølgelig næsten ingen kar; husmødre begrænser sig selv til små beholdere som dåser, når de sylter kål. Faktum er, at det er meget mere praktisk at opbevare produktet i banker, især i en bylejlighed. Den eneste ulempe ved en sådan beholder er, at før frysning af kål er det nødvendigt med dræning af saltlage fra krukkerne for at mindske risikoen for, at glas går i stykker.
