Let saltet rød fisk er en af de mest lækre sunde retter. Færdigpakket og vakuumpakket stykke saltet fisk kan købes i butikken, men det er især godt, kogt derhjemme efter hemmelige opskrifter, der overføres fra generation til generation. Kvaliteten af det endelige produkt afhænger i høj grad af, hvor godt fisken blev opbevaret før og efter tilberedningen.
Sådan vælger du den rigtige fisk til saltning
Hvis vi sammenligner omkostningerne ved færdiglavet saltet laks og den, der sælges frisk sammen med hoved og hale, viser det sig, at det er meget mere rentabelt at købe frisk fisk og salte derhjemme. Denne metode til madlavning, ligesom saltning, betyder ikke nogen varmebehandling, hvilket betyder, at du kun kan nyde en rigtig god smag af frisk laks, hvis den er af upåklagelig kvalitet. Den mindste overtrædelse af oplagringsteknologien vil påvirke det færdige produkts smag - fisken vil have en ubehagelig lugt og smag af fiskeolie.
Da laks i de fleste tilfælde leveres til butikker fra Norge, er det klart, at de transporteres frosne i specielle kølemaskiner. Butikken skal også have specielt udstyr til opbevaring af frossen fisk. Med forbehold for alle regler og betingelser mister laksen ikke sin smag og ernæringsmæssige kvaliteter, og med en engangsafrimning vil den ikke adskille sig fra et frisk produkt.
Når du køber fisk fra en butik, skal du kontrollere dens kvalitet. Udadtil skal hendes slagtekrop være intakt, udeformeret, alle skalaer skal være på plads. Tryk med fingeren på slagtekroppen - hakket fra det skal straks forsvinde, når du fjerner din hånd. Fiskene skal have en tæt struktur, holde trit med knoglerne. Lugt slagtekroppen - frisk laks lugter af frisk agurk og intet andet.
En lille del af saltet fisk, der spises i de første par uger, kan skæres i små stykker, lægges i glasskrukker, stampes og hældes lidt olivenolie ovenpå.
Sådan opbevares let saltet laks
Da en sådan fisk kan veje 3-4 kg, efter at du har saltet den, vil spørgsmålet om opbevaring af dette lækre produkt opstå. Naturligvis ville det være ønskeligt, at dens smag ikke ændres under opbevaring, og aromaen ikke går tabt. Du kan ikke bekymre dig om sikkerheden ved saltet laks, den opbevares perfekt frossen. Men inden det placeres i frysekammeret, er det bedre at tørre stykkerne lidt. Pak hvert stykke uden skylning sammen med salt og krydderier, vik en ren linned klud over, som du kan pakke et køkkenhåndklæde over. Læg stykkerne på en bakke, og lad den stå i køleskabet i 1 dag, dækket med plastfolie ovenpå.
Du skal tø let saltet fisk på forhånd og lægge den på køleskabets nederste hylde en dag før.
Når kluden og servietterne har absorberet al den overskydende væske, skal du fjerne dem og pakke hvert stykke med plastfolie. Vær forsigtig med at gøre dette så tæt som muligt, så der ikke er luft tilbage i pakken. Læg stykkerne i en stor plastikpose eller pakk dem i flere. Sæt dem i fryseren og tag dem ud ad gangen efter behov.
