Filodej eller trækdej bruges til at lave en enorm mængde bagværk: strudler, græske tærter og meget mere. Dette er en meget tynd og øm dej, og selvom processen med dens forberedelse er temmelig besværlig, er bagning fra den alligevel så velsmagende, at det er værd at besværet.
Er det nødvendigt
-
- 3 fulde kopper (eller 550 g) mel
- 1 tsk salt;
- 5-6 st. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- smør.
Instruktioner
Trin 1
Bland melet med saltet og sigt det to gange i en stor skål. Hæld vegetabilsk olie i, og hæld derefter gradvis 1 kop varmt vand (ca. kropstemperatur). Ælt dejen med en træske. Hvis det kommer for stejligt, skal du tilføje lidt mere lunkent vand.
Trin 2
Overfør den resulterende klump dej til et stort bord eller bord og fortsæt med at ælte med dine hænder. Du behøver ikke længere at støve arbejdsfladen med mel eller tilføje mere mel til dejen!
Trin 3
Pisk den æltede dej 15-20 gange på bordoverfladen.
Trin 4
Læg den resulterende dejkugle i en stor lufttæt pose af plast, binde den tæt og nedsænk den i varmt vand (ca. 40 grader) i 10 minutter.
Trin 5
Fjern dejen fra vandet og fra posen, og del den i stykker lidt mindre end en tennisbold.
Støv arbejdsfladen let med mel og stræk forsigtigt hvert stykke i alle retninger på det. Dæk dejstykkerne med et fugtigt håndklæde, og lad det sidde i 5 minutter.
Trin 6
Spred et håndklæde eller bagepapir på bordet og begynd at strække hvert stykke dej så pænt som muligt. Det skal blive næsten gennemsigtigt, men ikke rive.
Trin 7
Smelt smørret.
Trin 8
Spred det smeltede smør over hvert stykke dej strakt til den ønskede tilstand og dæk det med et andet stykke. Lag skal sættes sammen 3-4 stykker, smøres meget omhyggeligt med olie. Dejen tørrer meget hurtigt i luften, så hvis du ikke har tid til at belægge lagene, skal du dække dem, som du ikke arbejder med, med et fugtigt håndklæde eller en folie.
