De raffinerede franskmænd har formået at forvirre hele verden og tager udgangspunkt i en simpel ting som kartofler. Selv erfarne kokke kan fortælle dig, at kartofler bagt i mælk er Dauphin kartofler. Og de tager fejl. Korrekt kaldes denne skål a la Dauphine kartofler eller Dauphine gratin (gratin Dauphinois), og den kan tilberedes på flere klassiske måder.
Er det nødvendigt
-
- 1 kg kartofler
- 500 ml fuldmælk mælk
- 2 fed hvidløg, skrællet
- 2 spsk smør
- Salt
- hvid peber
- eller
- 1 kg kartofler
- 500 ml fuldmælk mælk
- 2 fed hvidløg
- Salt
- nellike
- muskatnød
- peber
- Hårdrevet ost
- Bageskål
Instruktioner
Trin 1
Uanset hvilken opskrift du vælger, skal du starte med at skrælle kartoflerne og skære dem meget tyndt. Hver cirkel skal være 3 til 5 millimeter tyk.
Trin 2
I en klassisk opskrift fra det berømte Julia Child koges hvidløg i almindeligt vand i ca. 20 minutter og derefter moses.
Trin 3
Tilsæt smør, hvidløgspure, salt og hvid peber i en gryde med mælk. Mælken koges og fjernes fra varmen.
Trin 4
Kartoflerne lægges ud i flere lag som helvedesild og hældes over med varm mælk. Bages i en ovn, der er forvarmet til 175 grader Celsius i en og en halv time, og periodisk komprimerer lagene med kartofler med en spatel.
Trin 5
En anden lige så almindelig opskrift er at stege hvidløg i en gryde i smør, fjerne den fra gryden og hælde mælken i den. Tilsæt et par fedter, muskatnød, salt og peber og kog mælken.
Trin 6
Sæt kartoffelskiver i en fedtet fad og hæld over varm mælk. Bages i halvanden time i en ovn, der er forvarmet til 175 grader Celsius. Drys med revet ost på gryden tre minutter før madlavning.
Trin 7
Kartoflerne tilberedt på denne måde vil være kartofler à la Dauphine eller gratin dauphinois. Kartofler kogte som de gør i provinsen Dauphiné. Men Dauphine-kartofflen eller pommes dauphine er en skål med haute-cuisine, der klart er opfundet af kongelige kokke, ikke franske bønder. For ham blandes choux-wienerbrød og bagt kartoffelpuré og gyldne kartoffelkroketter friteres.
