Et særpræg ved denne skål er en sauce baseret på kød bouillon og fløde, der supplerer de forskellige smag af grøntsager. Men på samme tid bevarer grøntsager og svampe, kogt og stuvet med smør, deres aroma og sprøde konsistens.
Er det nødvendigt
- grønne bønner - 270 gram,
- blomkål - 1 kålhoved,
- gulerødder - 250 gram,
- hvid asparges - 250 gram (valgfri)
- ærter (friske eller frosne) - 250 gram,
- mælk - 100 ml,
- vand - 100 ml,
- tørrede svampe - 15 gram,
- kød bouillon - 250 ml,
- smør - 50 gram,
- vand til madlavning af grøntsager,
- sukker - 1 spsk. skeen,
- salt - 1 spsk. skeen.
- Til sauce:
- mel - 1 spsk. skeen,
- kød bouillon - 250 ml,
- fløde - 250 ml,
- smør - 50 gram,
- salt og hvid peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Bland 100 ml mælk og 100 ml vand. Varm lidt op, men kog ikke. Sug 15 gram svampe i denne væske i en halv time.
Vi dekanterer væsken, skyller svampene under rindende vand og dekanteres igen.
Trin 2
Vi sætter en skovl med kød bouillon og halvdelen af det tilberedte smør (25 gram) på ilden, kog.
Reducer varmen og tilsæt svampe. Kog i 10 minutter over svag varme. Sluk ilden, fjern svampene fra bouillon og læg den til side. Hæld bouillon ud.
Trin 3
Skyl med 250 gram grønne bønner og skær dem i stykker på 5 cm. Vi vasker blomkålen og deler den i blomsterstande i valnødstørrelse.
Vi renser gulerødderne. Skær halvt i længderetningen, og skær derefter over til en halv centimeter tyk.
Skræl 250 gram hvid asparges uden at påvirke knopperne. Vi fjerner spidsen, da den viser sig at være skrøbelig, og skærer i stykker, der er 5 cm lange.
Trin 4
Hæld vand (ca. en liter) i en gryde, tilsæt en spiseskefuld sukker og salt hver. Efter kogning kastes gulerødderne i og koges i 5 minutter.
Tilsæt bønnerne og kog i yderligere 5 minutter.
Tilsæt blomkål og kog i 5 minutter.
Tilsæt asparges og 250 gram friske ærter. Hvis ærterne er frosne, skal du vente i 15 minutter og derefter smide dem i vandet. Når alle grøntsagerne er færdige (ca. 20 minutter), skal du fjerne dem fra varmen og filtrere.
Trin 5
Varm resten af olien (25 gram) i en gryde. Tilsæt spændte grøntsager og lad dem simre i ca. 5 minutter. Salt og peber efter smag.
Trin 6
Skær svampen i 2-3 stykker i længden og tilsæt grøntsagerne. Vend om og kog i 5 minutter. Vi forlader et varmt sted.
Trin 7
Tilberedning af sauce.
Smelt 50 gram smør i en skovle over medium varme. Tilsæt en spiseskefuld mel og rør med en træspatel. Kog i et par sekunder, så melet holder op med at være blødt.
Trin 8
Vi opvarmes 250 ml bouillon, men koger ikke. Hæld det forsigtigt i smør- og melblandingen. Rør, så der ikke er klumper.
Kog bouillon for at tykne den. Tilsæt 250 ml fløde og kog saucen igen.
Sæt med salt og hvid peber efter smag. Vi fjerner fra ilden. Server stuvede grøntsager på et fad og saucen til det i en separat kop.
