Fedtindholdet i naturlig komælk varierer fra 3,6% til 4,2%. Det afhænger af koens kost, hendes race og årstid. I dag er det ved hjælp af moderne teknologier muligt at regulere fedtindholdet i mælk efter menneskelige behov og påvirke holdbarheden.
Mælk indeholder mælkefedt, der indeholder et protein-lecithin-kompleks og arachidonsyre, som har en gavnlig virkning på menneskets stofskifte, takket være det fordøjes perfekt og absorberes af kroppen.
Fedtindhold i mælk
Tidligere kunne en person kun påvirke fedtindholdet i mælk ved at justere ernæringen til sin ko. Over tid har meget ændret sig, nu er det ved hjælp af standardiseringsteknologi blevet muligt at variere fedtindholdet i mælk fra 0,5% til 6%.
Ved at blande fløde og skummetmælk i forskellige proportioner kan mælk med forskellige fedtindhold opnås. Så mælk med et fedtindhold på mindre end 0,5% kaldes skummetmælk. Mælk med lavt fedtindhold er et produkt med et fedtindhold på 0,5% til 2,5%. Et 3,2% fedtindhold observeres i mellemfedtmælk og til sidst fedtfattig mælk med et fedtindhold på 4% til 6%. For at bevare mælk i lang tid anvendes varmebehandling.
Varmebehandling og opbevaring af mælk
Der er flere metoder til termisk forarbejdning af mælk. Pasteurisering er den mest skånsomme varmebehandling, der bevarer den maksimale mængde gavnlige mikroorganismer. Det udføres ved en temperatur på 63 ° C til 95 ° C i flere minutter. Pasteuriseret mælk har, afhængigt af beholderen, der er film, karton og Tetra Pak-emballage, en holdbarhed på 4 til 15 dage ved en temperatur på 6 ° C.
Den næste metode til varmebehandling er ultrapasteurisering, mælken opvarmes ved en ultrahøj temperatur på 135 ° C i 3-4 sekunder og afkøles derefter straks til 4 ° C -5 ° C. UHT-mælk kan opbevares ved stuetemperatur i 6 til 8 uger. Den samme mælk pakkes steriliseret i Tetra Pak-beholdere.
Den mest aggressive metode er sterilisering, hvor råmaterialet opvarmes til en temperatur på 110 ° C -150 ° C, der varer fra 10 til 30 minutter. Steriliseret mælk har den længste holdbarhed fra 6 måneder til et år.
Mælk med forskellig fedtindhold opbevares i nøjagtig samme tid. Holdbarheden påvirkes kun af den måde, den behandles på. Det er nødvendigt at kontrollere, at produktets emballage er ubeskadiget, og at temperaturregimet overholdes, så udløbsdatoerne svarer til de datoer, der er angivet på beholderen.
