Blødgør fisk i forskellige væsker er et velkendt kulinarisk trick. Frisk fisk gennemblødes for let at reducere aromaens intensitet, salt og røget for at fjerne overskydende salt.
Er det nødvendigt
-
- citronsaft;
- vand;
- eddike;
- vin;
- mælk.
Instruktioner
Trin 1
Sådan suger du frisk fisk sammen Klem saften fra en citron i en bred, dyb skål (for at få mere juice kan du forvarme citrus i mikrobølgeovnen i 60-90 sekunder) og blandes med en og en halv liter koldt ferskvand. Anbring fisken i beholderen. Væsken skal dække det helt. Hvis du ikke har nok opløsning, skal du blande den samme andel - saft fra en citron til en og en halv liter vand. Dæk med låg eller plastfolie. Hvis du skal tilberede fisken i den nærmeste fremtid, skal du lade den sidde i blød i halvanden time ved stuetemperatur. Ellers skal du sætte beholderen med fisk i køleskabet i 12-14 timer. Husk, at citronsyre i opløsningen ødelægger bindevævet i fiskekød, dette forkorter ikke kun tilberedningstiden, men giver også den hvide fisk en mere intens lysfarve.
Trin 2
Kombiner 1 kop bordeddike til hver 2 liter vand og blød fisken i denne opløsning natten over. Husk at dække og opbevare fiskekroppens beholder i køleskabet. Denne metode er velegnet til dem, der ikke kan lide citrusduft. Fisken skal skylles inden madlavning. Gør det samme, hvis du har til hensigt at fryse fisken, eller hvis du har til hensigt at opbevare den i køleskabet i mere end 12 timer.
Trin 3
Sug fisk i vin. Vælg ikke dyre mærker, en billig drink er fint til iblødsætning af fisk.
Trin 4
Bland to kopper sødmælk med 1/2 kop salt. Fyld fisken med denne opløsning, dæk, sæt i køleskabet og lad den stå i 12-14 timer. Skyl fiskekroppen under rindende vand inden opbevaring eller tilberedning.
Trin 5
Sådan blæses Bacalao Bacalao er tørret saltet torsk og er populær i portugisisk, brasiliansk, spansk og norsk køkken. Inden madlavning af nogen af denne torsk er den gennemblødt i lang tid. For at gøre dette nedsænkes fisken i en skål med koldt frisk drikkevand, så den dækker den med 3-5 centimeter og sættes i køleskabet. Vandet skiftes mindst tre gange om dagen, og fisken gennemblødes i ca. 3 dage. Du kan smage et stykke bacalao efter 24 timer, nogle gange er denne periode nok til, at saltet næppe mærkes.
Trin 6
Sådan blødgøres røget fisk Bland lige store mængder mælk og frisk drikkevand, hæld blandingen over den røget fisk, så den helt dækker den. Anbring beholderen i køleskabet i 30 minutter. Efter en halv time drænes den fortyndede mælk. Fisken kan spises.
Trin 7
Sådan sættes sild i blød: For saltet sild er gennemblødt i kold, usødet stærk te eller mælk. Hvis du er tilfreds med koncentrationen af salt, bør du ikke suge silden i, da den mister nogle af næringsstofferne og de "sunde" fedtsyrer.
