Et varmt første kursus er den bedste måde at starte et godt måltid på. Træt af borscht og pickles? Gå på en kulinarisk rejse i Middelhavet. Lav en klassisk italiensk eller simpel tomatfisk- og skaldyrssuppe.
Italiensk tomatsuppe med fisk og skaldyr
Ingredienser:
- 400 g havfisk
- 400 g skaldyrscocktail (rejer, blæksprutter, muslinger, blæksprutte)
- 1, 2 liter kylling eller vegetabilsk bouillon;
- 800 g dåse tomater i deres juice;
- 1 courgette courgette
- 1 gulerod
- 1 løg
- 1 stilk selleri
- 1 paprika
- 3 fed hvidløg
- 3 kvist basilikum og persille
- 250 ml tør hvidvin
- 25 ml Worcester sauce
- 1 tsk hver timian og oregano;
- 1/2 tsk malet sort peber;
- en knivspids chilipulver
- salt;
- vegetabilsk olie.
Fjern skaller og finhak løg og hvidløgsfed. Varm en lille portion vegetabilsk olie i en gryde og sauter løg i 3 minutter ved svag varme. Tilsæt hvidløg til det såvel som tørre krydderier og steg, omrør konstant i 30-40 sekunder. Skræl, skåret i strimler med peberfrugt, courgette, gulerødder og selleristængel, tilsæt dem i skålen og lad dem simre i yderligere 5-7 minutter.
Mos tomatene med en gaffel og overfør dem med saucen til grøntsagerne. Hæld bouillon, vin og Worcestershire sauce, rør godt og kog op på høj varme. Reducer det straks til et minimum og kog i en halv time under låget.
Afkøl indholdet af gryden, mal i en blender og salt efter smag. Varm puréen igen, tilsæt fiskestykker, skaldyrscocktail og kog de sidste 10 minutter. Læg suppen til side, lad den i skåle og drys med hakkede urter.
En simpel opskrift på tomatsuppe med fisk og skaldyr
Ingredienser:
- 250 g skaldyrscocktail
- 1 paprika
- 1 løg
- 1 tomat
- 2 fed hvidløg
- 350 ml tomatjuice
- 2 kyllingæg
- 1 tsk hver safran, provencalske urter og tørret basilikum;
- 25 ml citronsaft
- salt.
Hæld kogende vand over fisk og skaldyr, og lad det stå i 7-10 minutter, kassér det derefter i et dørslag, afkøles let og tørt. Anbring dem i en mellemstor gryde eller kasserolle og læg dem på medium varme. Hak løg og hvidløg og steg dem i en stegepande på den tilstødende brænder, indtil de er bløde, men ikke gyldne. Indfør stegningen i bouillon, der skal tilberedes. Skær tomaten og paprika i terninger, steg den i samme stegepande i 2 minutter og læg den også i gryden.
Rør suppen, tilsæt tomat og citronsaft, tilsæt tørrede urter, salt og kog i 5-7 minutter. Pisk æggene i en skål med en piskeris eller mixer, og pisk dem hurtigt ind i det røde bryg. Fjern det fra varmen, og lad det brygge i 15-20 minutter.
