Samsa er en populær centralasiatiske skål. Den består normalt af butterdej, kød og løg. Det kaldes endda "kødtærte". Samsa med græskar er dog ikke mindre velsmagende skål, og vigtigst af alt er det meget originalt, og selv vegetarer vil kunne lide det.
Er det nødvendigt
- Dej:
- 240 ml varmt vand;
- 1 tsk salt;
- 1 spsk. l. Sahara;
- 160 g blødt smør;
- 570 g mel + mere til støvning
- 1 æggeblomme til smøring af tærter;
- Fyldning:
- 250 g lammekød (skulder eller lår), hakket i hakket kød med en kniv;
- 1 løg, skåret i små terninger;
- 5 spsk. l vegetabilsk olie til stegning;
- 500 g græskarpulp, skåret i små terninger;
- 150 g courgette, skåret i små terninger;
- 1/2 tsk korianderfrø;
- 2 tsk spidskommen (spidskommen)
- en lille flok persille;
- 1/2 spsk. l. smør.
Instruktioner
Trin 1
Til fyldet skal du stege lam og løg i vegetabilsk olie i en dyb stegepande i 4-5 minutter under omrøring lejlighedsvis.
Trin 2
Hæld vand over alt, så det helt dækker kødet, og lad det simre over medium varme i 40-60 minutter, indtil lammet er mørt. Tilsæt græskar, courgette, koriander, 1 tsk. spidskommen, salt og peber. Lad det simre yderligere 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er bløde. Fjern fra varmen, tilsæt finhakket persille og smør, køligt.
Trin 3
Til dej opløses salt og sukker i varmt vand. Kombiner smør med mel i en separat skål og rør om. Tilsæt derefter gradvis sødt saltvand og ælt til en homogen glat dej. Pak det i plastfolie og afkøles i 20-30 minutter.
Trin 4
Rul dejen ud på en melet overflade i et tyndt lag ved hjælp af en form eller et glas, skær cirkler med en diameter på 8-10 cm fra. I midten af hvert sted 1 spsk. l. fyld, løft dejen på tre sider, og klem i sømmene for at lave trekantede bøffer.
Trin 5
Så forbered alle tærterne, læg dem på et bageplade foret med pergament og pensl med æggeblomme fortyndet med vand. Pierce hver tærte med en spyd flere steder for at frigive damp. Drys det resterende spidskommen over og læg det i en ovn, der er forvarmet til 190 grader Celsius i 25-30 minutter.
