Svinekoteletter er et sikkert valg til en lækker frokost eller middag. Det er næsten umuligt at forkæle svinekød, fadet viser sig at være saftigt og blødt. Vælg kød, der ikke er for fedtet, med eller uden knogler, og suppler svinekød med krydderier, urter og grøntsager.
Du kan bruge forskellige dele af slagtekroppen til at fremstille koteletterne. Til grillning skal du vælge amerikanske ribskoteletter; til bagning i ovnen skal du vælge pitted lammekoteletter. Koteletter med nyrestykker har en særlig smag, men de tager lidt længere tid at lave mad. De, der foretrækker udbenet kød, skal vælge fileter fra rygraden eller bendelen af slagtekroppen. Let end rødt kød er at foretrække, det har en mere delikat smag.
Den grundlæggende regel er at koge koteletterne ved en høj nok temperatur uden at gennembore kødet. Når man steges hurtigt, bliver stykket gyldenbrunt, og saften forbliver indeni. Derefter skal temperaturen sænkes, og svinekødet skal bringes parat.
Lav en simpel, men lækker skål med ost og tomatkoteletter. Skyl 2 stykker svinekam, ikke for fedtet, og tør dem med et papirhåndklæde. Pak kødet i cellofan og pisk det af, gnid derefter med salt og friskmalet sort peber. Varm et par spiseskefulde olivenolie i en stegepande og brun svinekødet på begge sider. Skær 50 g semi-hård ost i lille plast. Fjern huden fra en stor tomat, skræl løg. Skær tomaterne og løgene i tynde ringe.
Brug en saks til at foretage flere nedskæringer på den fede del af koteletterne. Stykkets kanter sidder ikke fast, når de steges, kotelet bevarer sit smukke udseende.
Placer et par skiver ost på hver hugget, placer løgringe og tomatskiver på toppen. Sæt stegepanden i ovnen og bag, indtil osten begynder at smelte. Drys svinekød med finhakket persille og server. Grillede grøntsager eller pommes frites er en god sideskål.
Du kan også bringe kødet parat i mikrobølgeovnen. Placer koteletterne med ost, løg og tomater på en tallerken og tænd for ovnen med maksimal effekt i 2 minutter.
Prøv en anden mulighed, cremet koteletter. Skyl 450 g benfileter, tør, skær dem i små stykker på tværs af fibrene. Placer kødet mellem to lag folie og slå det let af med en kagerulle eller køkkenhammer. Stykkerne skal øges lidt i størrelse, men ikke blive for tynde.
Varm 1 spsk i en stegepande. en skefuld smør og olivenolie. Når det ryger, sauter koteletterne hurtigt på begge sider. Reducer varmen, og tag kød, indtil det er mørt. Dette tager cirka 10 minutter. Du kan kontrollere kødets beredskab ved at trykke på det med fingeren. Svinekødet skal være fast og fast. Læg koteletterne på en tallerken og læg dem på et varmt sted.
Hæld 180 ml tør hvidvin i gryden. Brug en træspatel til at skrabe det resterende kød af fra væggene og bunden. Når vinen er næsten fuldstændig fordampet, tilsættes 150 ml kraftig fløde, 2 spsk. spiseskefulde sød sennep, salt og friskmalet sort peber. Hæld 0,25 teskefulde tørret basilikum og rosmarin i, rør saucen og kog den. Placer koteletterne på et fad og dæk dem med den varme, cremede sovs. Server straks.
