Svinekoteletter bestilles ofte på restauranter, men det er også trendy at tilberede dem derhjemme. Prøv at stege dem i en gryde - kødet tilberedt på denne måde får en lækker gyldenbrun skorpe og bevarer sin saftighed.
Svinekød i en gryde: madlavningsprincipper
Benfri koteletter uden ben er ideelle til stegning. Hvis du kan lide kød på benet, skal du vælge ribskoteletter eller nyrestykker. Fortrinsvis let kød af samme tykkelse, sådanne stykker er bedre stegt. Brug en saks til at skære et par stykker ned i den fede side af koteletterne, inden du tilbereder svinekødet. Derefter, når stegning, vil kødets kanter ikke krølle sig op eller brænde.
For at gøre koteletten saftig, steg den i en opvarmet stegepande. Derefter vil de proteiner, der er krøllet under påvirkning af varme,”forsegle” kødjuicen inde i stykket, og der dannes en gylden skorpe på overfladen. Gennemskær ikke kødet med en gaffel eller vend det for ofte. Når skorpen er dannet, skal du reducere varmen og koge svinekødet, indtil det er kogt igennem.
Koteletter i varm sauce
Du får brug for:
- 450 g benfilet
- 175 ml tør hvidvin
- 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie;
- 15 g smør
- 150 ml kraftig fløde
- 2 spsk. spiseskefulde sennep;
- salt;
- friskmalet sort peber.
Skyl kødet, tør dem med et papirhåndklæde og skær dem i 3 cm tykke koteletter. Placer dem mellem lag folie og slå med en træhammer. Varm smør og olie i en stegepande. Når blandingen begynder at ryge, sauter koteletterne i 1 minut på hver side. Reducer varmen og kog kød i yderligere 10 minutter. Placer svinekød på et fad og hold det varmt, indtil det serveres.
Forøg varmen, skrab det resterende kød fast i bunden, tilsæt vin til dem. Kog det, indtil lydstyrken er halveret. Tilsæt fløde, salt, sennep og malet peber. Kog saucen, hæld koteletterne og server.
Svinekoteletter med ost og øl
Du får brug for:
- 4 koteletter 125-140 g hver
- 125 g blød ost
- 1 spsk. en skefuld hakket persille;
- 1 fed hvidløg
- 4 spsk. skeer mørk øl;
- 1 tsk sennep
- 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie.
Steg koteletterne i en stærkt opvarmet stegepande smurt med vegetabilsk olie. Når svinekødet er brunet på begge sider, skal du reducere varmen og koge indtil det er mørt. Hak hvidløg, bland det med ost, øl, persille og sennep. Spred blandingen på den ene side af koteletterne og vend tilbage til stegepanden. Når osten begynder at smelte, skal du fjerne kødet fra gryden og servere med det samme. Pommes frites eller grøn salat er gode tilbehør.
