Ordet "mozzarella" vises først i opskriftbogen fra 1570. Imidlertid optrådte osten fra bøffelmælk meget tidligere, hundreder, hvis ikke tusinder af år før det.
Instruktioner
Trin 1
Forskere mener, at denne ost blev opfundet af nomader, der lagrede mælk i specielt tørrede maver hos dyr. Over tid fandt nomaderne ud af, at mælk under opbevaring ændrer dens egenskaber og bliver til en slags ost.
Trin 2
Mozzarella kaldes normalt unge, bløde oste. Det betragtes som et meget sundt mejeriprodukt. Mozzarella smelter let, hvorfor det bruges i store mængder til fremstilling af pizza. Ofte sælges det frisk, røget eller stærkt røget. Mozzarella kan købes hel, men oftest sælges den allerede revet eller skåret i stykker. Denne og lignende oste sælges i specielle poser med saltlage, da det er i det, dette produkt skal opbevares.
Trin 3
Det menes, at den rigtige mozzarella er lavet udelukkende af bøffelmælk, men flere og flere lignende oste fra almindelig komælk er på markedet.
Trin 4
Mælk til fremstilling af mozzarella overføres til ostemejeriet senest tolv timer efter malkning, hvor den er indeholdt i en speciel beholder, indtil den krøller, derefter tilsættes en særlig osteløbe til den og opvarmes til en temperatur på 85-90 grader. Ostemassen skal æltes i hånden ved hjælp af specielle træpinde. Efter opnåelse af en homogen plastisk masse adskilles stykker i forskellige størrelser fra den, og osten formes.
Trin 5
Frisk mozzarella skal spises flere dage i forvejen. Det opbevares i saltlage uden at ofre smagen. For at gøre det har du brug for salt, mælk eller vand. En stor skefuld salt tilsættes til en halv liter vand eller mælk, ost lægges der, dækkes med et låg eller en tyk klud og opbevares i køleskabet som sådan. Saltet mozzarella opbevares i ca. en uge, usaltet - to til tre dage.
Trin 6
Mozzarella har en meget delikat struktur og ikke for udtalt smag, det skyldes, at bøffelmælk smager meget mindre sødt end komælk, men den er meget federe og indeholder flere gange mere protein og calcium. Dette gør mozzarella ikke kun nærende, men også et meget sundt produkt.
Trin 7
En dags mozzarella betragtes som den mest lækre, men den kan udelukkende smages i Italien i de regioner, hvor den produceres.
