Kohlrabi kål fik sit navn fra to ord: tysk "kohl" - kål og latin "rapa" - majroe. Faktisk ligner denne grøntsag begge på samme tid. Det er ikke tilfældigt, at hendes andet navn er kålrot. Stamfrugten, på størrelse med en stor orange, er både lysegrøn og lilla. Grønne majroe smager som en radise eller agurk, lilla er skarpere. Friske kålrabeblade er spiselige og smager ligesom ungkål.
Er det nødvendigt
- Sichuan saltet kålrabi
- - liter steriliseret glasbeholder
- - 500 g kålrabi
- - saltlage fra 2 glas kogende vand og 1 spiseskefuld salt;
- - 3-5 cm ingefærrod;
- - 3 fed hvidløg
- - 1 rød peber
- - 1 spiseskefuld risvin.
- Syltet lilla kålrabi
- - 500 g lilla kålrabi
- - 3/4 spiseskefuld havsalt
- 1/2 kop riseddike
- 1/2 kop vand
- - Skal af 1 citron
- - 2 fed hvidløg
- - 2-3 centimeter ingefærrod
- - 1/4 tsk malet sort peber
- - 1/4 tsk rød peberflager.
Instruktioner
Trin 1
Frisk kålrabi, som du vil indtage i de kommende dage, kan opbevares i køleskabet. For at gøre dette afskæres bladene og opbevares separat i plastikposer, så de ligger i 2-3 dage. Stamfrugter, også placeret i poser, kan opbevares i op til en måned.
Trin 2
Kun "majroe" fjernes til langvarig opbevaring. Lilla kålrabi holder længere end grøn kålrabi. Et køligt sted med høj luftfugtighed er velegnet til opbevaring. Den optimale temperatur er 0 ° C, luftfugtigheden er 95%. Inden kolbrabi opbevares til opbevaring i en bunke, skyttegrav eller kasser, skal bladene afskæres, mens rødderne efterlades. Placer stilkene i et lag i vådt sand. Så kål kan ligge op til 2-3 måneder, hvis du holder øje med fugtigheden.
Trin 3
Syltede eller saltede kålrabi opbevares fra 6 måneder til 1 år. Der er flere opskrifter. Nogle af dem er ret eksotiske, såsom Sichuan saltet kålrabi. Fjern kålen fra de øverste blade, skyl og skær dem i strimler. Skræl og skiv frisk ingefær. Skræl og hak hvidløg. Læg kål, ingefær, hvidløg, peber i en krukke, hæld kold saltlage og hæld vin i. Stram låget, men ikke meget tæt, da kålen vil gære. Opbevares ved stuetemperatur i tre dage og afkøles derefter.
Trin 4
Lilla syltede kålrabi viser sig at være meget "smart". For at tilberede stænglerne skales kun de øverste blade, skæres i strimler og blandes i en dyb skål med salt. Lad det stå i 1 time. Fjern skallen fra citronen med et bånd. Skræl og skær ingefærrot, skræl og hug det hvidløg tilfældigt.
Trin 5
Bland vand og eddike, kog, tilsæt hvidløg, ingefær, citronskal, peber. Hæld overskydende væske fra kålrabi og læg den i en krukke, fyld den med varm marinade, dæk den og lad den køle af ved stuetemperatur. Opbevares i køleskab.
