Mangfoldigheden af butterdejprodukter er slående: disse er kager, bagværk og tærter med forskellige fyld og pust. Men processen med at forberede en sådan dej er ret lang og besværlig og kræver en klar udførelse af teknologien.
Er det nødvendigt
-
- - 500 g mel
- - 250 ml vand
- - 375 g smør
- - 0,5 tsk salt;
- - 1 tsk. eddike.
Instruktioner
Trin 1
Smelt ca. 75 g smør. Afkøle resten. Sigt mel i en skål med et dias, lav en depression i midten. Opløs salt og tilsæt eddike i koldt vand (eller en blanding af vand og mælk). Det forbedrer glutenkvaliteten af melet og gør dejen mere elastisk. I stedet for eddike kan du tilføje 1 tsk. citronsaft og 50 ml vodka. Hæld vand og smeltet smør i melet i en tynd strøm. Rør blandingen let.
Trin 2
Læg dejen på et melet bord og ælt i ca. et minut, indtil det er glat. Rul den stive elastiske dej til en kugle, dæk med plastfolie for at holde den kølig, og afkøles i 40 minutter.
Trin 3
Brug en kagerulle til at bryde det kølede smør i et 1 cm tykt lag. Sæt dejen på et skærebræt, og lav en dyb nok krydsformet snit i den med en kniv. Rul dejen ud. Rul lagets kanter ud i et tyndt lag uden at røre midten.
Trin 4
Anbring det tilberedte smøremiddel i midten af dejen, og fold kanterne mod midten i form af en kuvert, så smørret er helt dækket af dejen. Stræk om nødvendigt sengens kanter med dine hænder.
Trin 5
Drys dejen med mel og pisk laget lidt af med en kagerulle. Rul dejen ind i et rektangel i en retning. I dette tilfælde skal lagets tykkelse vise sig at være ens på 5-8 mm.
Trin 6
Fold den rektangulære plade 3 gange. Tryk på kanterne, slå af med en kagerulle, og rul den ud igen, men i en anden retning. Fold dejen 3 gange igen, pakk den ind i plastfolie og lad den stå i køleskabet i en time.
Trin 7
Lav mindst fire ruller mere på samme måde i forskellige retninger med en times mellemrum, og afkøles i køleskabet mellem de to ruller. Rul dejen en sidste gang ud til den ønskede tykkelse, og brug den til bagning.
