Knoglesuppe er en speciel type bouillon, der er kendetegnet ved en rig fedtholdig bouillon og aroma på grund af dens høje indhold af knoglegelatine. For nylig har der været en opfattelse af, at knoglesuppe, som tidligere blev anbefalet til rekonvalesenter for at opretholde styrke, er skadeligt og bør udelukkes fra menuen for dem, der ønsker at spise rigtigt.
Sådan koges knoglesuppe
Knoglesuppe koges af oksekød, svinekød eller lamben, tidligere hakket i små stykker og vaskes grundigt i koldt vand. De steges undertiden endda i en forvarmet gryde i 10-15 minutter. For 1 kg knogler tilsættes 1,5 liter vand, hvilket gør en sådan bouillon særlig rig.
Det koges i ca. 4-5 timer, saltes, ved svag varme, det anbefales ikke at koge det længere, da smagen forringes. En hel skrællet løg og gulerod sættes i knoglesuppe et par timer før kogning, og krydderier og laurbærblade på 10 minutter.
Knoglesuppe er velsmagende alene, men det er også grundlaget for forskellige supper, som er en uundværlig del af en komplet diæt.
Hvad der ellers er i knoglesuppe udover laurbærblad
Videnskaben om menneskelig ernæring klassificerer kød fra husdyr, herunder dem fra knoglerne, som bouillon er kogt af, som en kilde til førsteklasses animalsk fedt. Retter fremstillet af dem indeholder mange essentielle aminosyrer, herunder dem, der ikke produceres i menneskekroppen. Men sammen med disse utvivlsomt nyttige stoffer indeholder knoglesuppe også nitrogenholdige ekstraktiver og purinbaser, som er en integreret del af musklerne.
Purinbaser irriterer mavekirtlerne, stimulerer bugspytkirtlenes eksokrine funktion, øger appetitten, forbedrer fordøjelsen og absorptionen af mad, især fedt og proteiner. Men på samme tid har nitrogenholdige ekstraktiver en spændende virkning på nervesystemet, hvilket kan forværre tilstanden hos en person, der har sygdomme i kredsløbssystemet, fordøjelseskanalen, nyrerne såvel som hjernen og perifere nerver. Overtrædelse af purinmetabolisme, udløst af den hyppige anvendelse af knoglesuppe, kan manifestere sig som ophobning af urinsyre i kroppens væv, hvilket fører til en sygdom såsom gigt.
For at mindske risikoen for, at skadelige kemikalier kommer ind i bouillon, drænes den første bouillon en halv time til en time efter kogens start, tilsæt derefter frisk vand og kog den anden bouillon på de samme knogler.
Den skadelige virkning af knoglesuppe kan også tilskrives det faktum, at landmænd, der opdrætter dyr ofte tilføjer forskellige kemikalier til deres foder, der bidrager til stigningen i dyrevægt. Ved madlavning passerer disse stoffer i bouillon efter en halv time. Derfor, hvis du forbliver en tilhænger af knoglesuppe og supper baseret på det, så prøv at købe kød og knogler til det fra pålidelige sælgere.
