Krydret, krydret, svinekød chorizo pølser kan være meget forskellige. Og ikke kun fordi disse produkter har mange sorter. Afhængig af oprindelsesområdet tilberedes pølser efter forskellige opskrifter. De vigtigste producerende lande i chorizo er Spanien, Mexico og Portugal.
Sådan tilberedes chorizo i Spanien
Spanske chorizopølser er lavet af groft hakket svinekød, generøst krydret med rød, varm, røget peber - pimento. Peber giver chorizo ikke kun sin karakteristiske skarlagenrød nuance, men også en genkendelig røgfyldt eftersmag og aroma. Derudover hældes hvidvin generøst i hakket kød til de spanske chorizos, og hakket kød marineres let med krydderier og alkohol. Pølser kommer i alle former og størrelser. De tørres eller røges, undertiden iblødsat i saltlage. Kortere pølser menes at være spicier, mindre fedt og mere egnede til at tjene som tapas. Tykke og lange er ikke kun federe, men også lidt sødere. De skal bruges som ingrediens i forskellige varme retter. Sådanne chorizos sættes i gryderetter, supper og paella, grilles, tilsættes til retter lavet af bønner, æg, grøntsager.
Pimento (pimenton) - såkaldt i Spanien varm cayennepeber. Det sættes i chorizo ikke kun tørret og formalet, men også præ-røget.
De mest berømte chorizosorter fra Spanien er:
- pamplona - svarende til salami, ikke for fede pølser;
- le leon - pølser kogt med mere hvidløg end normalt
- soria - tykke svinekødspølser
- del pyrenees - disse chorizos tørres højt i Pyrenæerne.
Chorizo blanco skiller sig ud blandt alle sorter af pølser. Sæden ved denne sort er, som navnet antyder, hvid farve. Disse chorizos er lavet af svinefilet, hvidløg og hvid peber.
Hvordan chorizo fremstilles i Mexico
Mexicanske chorizopølser er meget forskellige fra spanske. Hakket kød ledes gennem en kødkværn til dem, så det er meget mindre. Fordi transporten af spansk paprika gør det til et dyrt krydderi uden for landet, tilsættes almindelige tørrede paprika til mexicanske pølser. Der tilsættes heller ikke vin til chorizo fra Mexico, men eddike. Men det vigtigste ved denne type pølser er, at de sælges rå. Før brug grilles pølser, hvis de koges i et naturligt hylster eller presses ud som en pasta fra et rør og stegtes, knuses med en gaffel, som hakket kød. Undertiden blandes mexicanske chorizoer med andre typer fint hakket kød. Pølser serveres med æg, burritos og tacos, enchilada og quesadilla.
Burritos, tacos, enchilada, quesadillas er nationale mexicanske retter. De bruger nødvendigvis en blød tortilla - en tortilla, hvor fyldet pakkes ind på en eller anden måde.
Portugisiske chorizos
Portugisiske pølser ligner mere spanske pølser. De er også lavet af hakket svinekød, krydret med røget peber, salt, hvidløg og vin. Men der er en undtagelse - portugisiske chorizos (chourico de sangue), som, som navnet antyder, indeholder en generøs dosis svineblod. Disse pølser er en vigtig ingrediens i den traditionelle portugisiske version af den brasilianske nationale ret, feijoada.
