Marmelade - nøjagtigt oversat fra fransk betyder "omhyggeligt tilberedt fad med æblernes farve".
I mange butikker sælges marmelade i poser et eller andet efter vægt i slik, men i forskellige lande spises marmelade på forskellige måder.
Marmelades historie
Marmelades historie i øst går årtusinder tilbage. Det antages, at marmelade stammer fra tyrkisk glæde, som blev brygget af honning, frugt, stivelse og rosenvand. I Europa dukkede marmelade op i XIV århundrede. Europæisk marmelade er mindre sød, men mere frugtagtig. Vesteuropa kendte ikke sukker før det 16. århundrede. Derefter hældte en stor strøm af billigt amerikansk sukker ind i Europa, og produktionen af søde konfekture begyndte. Men hele marmeladen lignede marmelade.
I Frankrig kom de op med en ny type tilberedning af hård, sliklignende marmelade. Franske konditorer bemærkede, at ikke alle frugter, når de koges, er i stand til at give en masse, der hærder til en solid tilstand, kun nogle, for eksempel kvæde, abrikoser, æbler.
I Amerika er den mest almindelige type marmelade gelébønner - lyse gelébønneformede slik. Og i løbet af præsident Ronald Reagans tid, der elskede denne marmelade, blev gelébønner USA's nationale stolthed.
I Vesten er marmelade orange syltetøj med store stykker skorpe.
I det 19. århundrede begyndte folk at skabe kunstigt pektin, og produktionen af marmelade steg markant, men ægte marmelade kan kun fremstilles af abrikoser, kvede og æbler, til bunden af hvilke ribs, kirsebær, blommer og andre frugter og bær var ofte tilføjet.
Franske konditorer tilføjede naturlige tyggegummi-forstærkere til marmeladen - et afkog af brusk og kød af unge kalve, fiskelim og vegetabilsk tyggegummi.
I det XX århundrede. kunstige farver og smagsstoffer, knoglegelatine og stivelse, som er billigere end naturlige geler, begyndte at blive føjet til sammensætningen af marmelade.
I Tyskland i 1922 opfandt Hans Riegel, en konfekturefabrikant, gummibjørne, som blev en favorit godbid for børn. I 60'erne optrådte mange chokoladesorter, der varierede i farve, smag og form. Disney instruerede endda den animerede serie Adventure of the Gummy Bears.
Legender af marmelade
Andrey Gelasimov beskriver i sin bog "Rachel" marmeladeens oprindelse som følger:
Dronning Mary Stuart of Scots fortalte engang sin kok sukkerapelsiner. Det vides ikke hvorfor. I middelalderen var en sådan delikatesse uforståelig. Da appelsinerne var klar, kom Marias franske tjenestepige til kokken og sagde, at Maria havde mistet sin appetit. Og foran den forstyrrede kok spiste stuepigen selv hele skålen og sagde "Marie malade", hvilket betyder "Mary er syg." Siden da er denne skål blevet kaldt "Mariemalade".
I Skotland er der en anden legende om udseendet af marmelade. Det blev opfundet af en bestemt Janit Keiler i begyndelsen af det 18. århundrede, da hendes mand købte en masse appelsiner. Appelsinerne var bitre, men Jenit lavede appelsinmarmelade fra dem, som senere blev kendt overalt i verden. Og ordet "marmelade" kommer fra navnet på pigen "Jenit".
