Crisps, verguns, saftigt, penseltræ - en sprød delikatesse med græske rødder. Elsket i Rusland tilbage i det 18. århundrede, er børstetræ stadig et yndlings konfektureprodukt til denne dag. Dejen til penseltræ er lavet meget simpelt og, hvilket ikke er vigtigt, af billige produkter.
Er det nødvendigt
-
- Til en hård dej:
- fløde - ½ kop;
- æggeblommer - 3 stykker;
- sukker - 1 spsk;
- mel - 1-1, 5 kopper;
- vodka - 1-2 spsk;
- flormelis
- kanel
- formalet rød peber til drysning;
- fedt til dybt fedt.
- Til dej:
- fløde - 1 glas;
- sukker - 1-2 spsk
- æg - 4 stykker;
- mel - ¾ glas;
- vodka - 1 spsk;
- flormelis
- kanel
- formalet rød peber til drysning;
- fedt til dybt fedt.
Instruktioner
Trin 1
Der er to typer børstetræsdej: hård og løbende. Fordelen ved stejl dej er, at du kan bage børstetræ uden ekstra værktøj. Børstetræet på deres dej viser sig at være mere luftigt og ømt, men for at forberede det skal du købe en særlig bageplade.
Trin 2
Kølig dej til børstetræ
Mos æggeblommer med sukker, indtil kornene er helt opløst. Tilsæt stuetemperaturcreme til ægblandingen. Du kan erstatte cremen med creme fraiche. Tilsæt ikke vand til penseltræsdejen! Tilsæt vodka. Cognac eller rom kan erstatte vodka. Det er de flygtige komponenter i disse drikkevarer, der tjener som hævningsmidler til dejen og giver børstetræet skrøbelighed. Brug premium hvedemel til dejen. Melet skal sigtes lige inden dejen tilberedes. Hæld de flydende komponenter i melet og ælt den hårde dej. Dæk den færdige dej med et håndklæde for at holde den tør og lad den "hvile" i 20-30 minutter. Rul derefter dejen ud i et lag, der er 1-2 millimeter tykt, og skær det i diamanter. Lav et snit i midten af hver diamant. Før den ene ende af emnet gennem hullet i midten. Emnerne kan nu frituresteges.
Trin 3
Batter til børstetræ
Pisk æg og sukker grundigt. Tilsæt fløde og vodka, omrør. Tilsæt gradvist mel, bland dejen grundigt, så der ikke er klumper tilbage. Dejen skal være konsistensen af flydende creme fraiche. Tag en penseltræsplade. Varm formen i varm olie. Nedsænk derefter formen 2/3 i dejen til penseltræet og igen i den kogende olie.
Trin 4
Steg penseltræ i vandfri fedt i en høj gryde. Ghee, svinekødsfedt og raffineret vegetabilsk olie er gode valg. Gryden er halvfuld med fedt. Fedtet skal koge, når du dypper dejen ned i det. Steg penseltræ indtil det er gyldentbrunt i 2-5 minutter. Nogle hårdejestykker skal vendes med en gaffel eller en træspatel.
Trin 5
Sæt det brunede børstetræ på servietter, lad olien løbe ud. Drys med pulveriseret sukker, kanel eller formalet rød peber. Tjene.
