Østerssvampe er nu almindelige i køkkenet i mange lande og er ikke længere et eksotisk madprodukt, der er værdsat for dets ernæringsmæssige egenskaber såvel som for det lave kalorieindhold i svampe (ca. 43 kcal pr. 100 gram). Så hvad er østerssvampe nyttige, og hvordan man laver dem?
Fordelene og skaderne ved at spise østerssvampe
Det antages, at sammensætningen af denne svampeart indeholder næsten alle nyttige videnskabelige stoffer, der simpelthen er nødvendige for den menneskelige krop for korrekt funktion. Østerssvampe indeholder meget protein, aminosyrer, sunde fedtstoffer og kulhydrater. Amerikanske forskere har beregnet, at 148 gram af disse svampe indeholder ca. 11% af det daglige menneskelige behov for jern såvel som ca. 18% for fosfor og zink.
Det svampebaserede ekstrakt bruges i moderne medicin til behandling og forebyggelse af tumorsygdomme, allergiske manifestationer og en række andre almindelige lidelser. Det menes også, at den regelmæssige optagelse af østerssvampe i kosten kan stimulere produktionen af kropsforsvar, der hjælper med at fjerne radioaktive stoffer fra menneskekroppen. Listen over mineraler og vitaminer i østerssvampe inkluderer cholin, vitaminerne PP, B9, B5, B6, B2, B1, A og beta-caroten samt calcium, selen, mangan, magnesium, kobber, natrium, zink, kalium, jern og fosfor.
Men ting kan være skadelige. Så med ukorrekt langtidsopbevaring ved temperaturer over 25 grader Celsius og fravær af varmebehandling kan chitinet i svampe i store mængder forårsage en alvorlig forstyrrelse i mave-tarmkanalen. Dette kan undgås ved finhakket østerssvampe og koges eller steges ved høje temperaturer.
Hvordan man laver østerssvampe
Den sædvanlige måde at forberede dette produkt på er ved stegning eller stewing. For at gøre dette behøver du ikke koge svampene først, bare skyl dem grundigt i vand, skær dem i mellemstore stykker og læg dem i den beholder, hvor du planlægger at lave mad. Det anbefales ikke at skære den for lille, da resultatet ikke bliver smukt stegte svampe, men bogstaveligt talt svampegrød eller kartoffelmos.
Det tilrådes at tilføje lidt solsikke- eller olivenolie, så østerssvampene ikke sidder fast i bunden af gryden og derefter opvarme den sidste over medium varme. På samme tid er det overhovedet ikke nødvendigt at tilføje vand, da østerssvampene selv frigiver fugt i meget store mængder under kogeprocessen. Under tilberedningsprocessen skal svampene saltes og peber, og vent derefter på, at væsken fordamper fuldstændigt.
I denne form betragtes svampene allerede som klare, men du kan forbedre denne opskrift lidt. I den indledende fase af madlavningen tilsættes et par spiseskefulde creme fraiche til gryden, reducer derefter varmen til lav og luk skålen med et låg. En sådan skål tilberedes i cirka en halv time, og resultatet vil ikke skuffe dig!
