Mælk er et af de mest populære produkter på det russiske bord. Det forsyner kroppen med essentielle proteiner, calcium, vitaminer og mineraler, der hurtigt absorberes og tolereres godt i mave-tarmkanalen. Mange mennesker spiser pasteuriseret mælk - hvordan adskiller den sig fra almindelig mælk, og hvad er dens fordel?
Pasteurisering
Da frisk mælk ikke kun indeholder gavnlige, men også patogene bakterier, udsættes mælken for pasteurisering, hvilket gør dem uskadelige og forlænger produktets holdbarhed. Mælk pasteuriseres ved hjælp af specielle varmebehandlingsteknologier, som blev opfundet i anden halvdel af det 19. århundrede og er blevet væsentligt forbedret siden da. Mælk pasteuriseres ved opvarmning til 65 grader i en halv time og afkøles derefter naturligt i en steriliseret pakke.
Ud over pasteurisering anvendes også ultra-pasteurisering af mælk ofte, hvilket gør det muligt at opbevare mælk i op til to måneder.
Ved pasteurisering af mælk dør alle patogene bakterier i den, mens mælkesyrebakterier bevares fuldstændigt. En sådan mælk kan opbevares i tres timer og bruges til gæring og hjemmelavede yoghurt, yoghurt og cottage cheese. Pasteuriseret mælk er udelukkende fremstillet af friske mejeriprodukter, der modstår aggressiv varmebehandling og ikke krøller sig i processen. Anden, tidligere forarbejdet mælk er ikke egnet til dette formål.
Forskelle i pasteuriseret mælk
Pasteuriseret mælk er ideel til dem, der ikke kan drikke frisk dampet mælk. Den indeholder flere vitaminer, bakterier og næringsstoffer end andre mælketyper. Derudover tilsættes konserveringsmidler ikke til pasteuriseret mælk, hvilket forlænger dens holdbarhed. Hvis den bliver varm i flere dage uden kogning, bliver den til yoghurt. Dette skyldes tilstedeværelsen af sporer af levende mælkesyrebakterier i den, som er fraværende i steriliseret mælk.
For at fremstille lækker hjemmelavet ostemasse fra pasteuriseret mælk skal du varme den op, tilsæt et par spiseskefulde levende creme fraiche til den og pakke den i 8 timer.
Når man køber pasteuriseret mælk, i modsætning til rå mælk, behøver den ikke koges, da fabrikspasteurisering allerede har dræbt alle patogene bakterier i den. Men hvis det ønskes, kan mælk opvarmes inden brug, da den er mindre fordøjelig, når den er kold. Pasteuriseret mælk er også bedre for små børn end UHT eller steriliserede mejeriprodukter - den indeholder al den naturlige gavnlige mikroflora, der hjælper kroppen med at vokse og udvikle sig.
