Pasteuriseret mælk anses for at være sundere og mere nærende end steriliseret eller UHT-mælk. Naturligvis er pasteuriseret mælk ringere end frisk dampet mælk, men for byboere er det den bedste mulighed. Under pasteuriseringsprocessen opvarmes mælk til en temperatur på 60-70 ° C, og dette giver dig mulighed for ikke kun at bevare vitaminer og næringsstoffer, men også en væsentlig del af de nødvendige mikroorganismer.
Der er utvivlsomt intet, der slår landsbyens komælk, men meget få byboere har mulighed for at købe det overalt. Dybest set skal de vælge mellem tre muligheder: pasteuriseret mælk, UHT eller steriliseret.
Både pasteurisering og sterilisering er designet til at neutralisere patogene bakterier og mikroorganismer i mælk. For at opnå dette udsættes mælken for langvarig varmebehandling. Uanset om det er steriliseret, pasteuriseret eller ultra-pasteuriseret, afhænger det af, hvor længe temperatureksponeringen er, og hvad dens niveau er.
Sterilisering af mælk finder sted ved en temperatur på 120 til 150 ° C i en halv time. En sådan stærk effekt dræber alle mikroorganismer, både skadelige og gavnlige. Derfor har mælk, der er forarbejdet på denne måde, den mindste nytte og næringsværdi, selvom den opbevares i længst tid.
Under ultrapasteurisering forarbejdes mælk ved 135 ° C i 4-5 sekunder og afkøles derefter langsomt til 4-5 grader. En sådan mælk kan opbevares i ca. 2 måneder, og dens gavnlige egenskaber er kun lidt lavere end pasteuriseret mælk.
Pasteuriseringsmetoden blev opfundet i det 19. århundrede af Louis Pasteur, hvorfor den fik dette navn.
Under pasteurisering forarbejdes mælk i 30 minutter ved en temperatur på 65 ° C eller 15-30 sekunder ved en temperatur på 75 ° C. Denne form for behandling dræber patogene bakterier og mikroorganismer, men værdifulde og vigtige komponenter (mælkeprotein, mælkesukker, enzymer) bevares. Smagen forbliver også uændret. Derfor opbevares pasteuriseret mælk i relativt kort tid, ikke mere end 36 timer fra tidspunktet for pasteurisering.
Pasteuriseret mælk indeholder forskellige vitaminer og mineraler. For eksempel: vitaminer B2, B3, B12, H, calcium, kalium, fosfor, cobalt, molybdæn, jod.
I henhold til indholdet af komponenter i sammensætningen skelnes sådanne typer pasteuriseret mælk som: højt fedtindhold, skummet, normaliseret, protein, bagt, beriget.
Fedtfattig mælk er kendetegnet ved den største mængde mælkefedt i sammensætningen - fra 3, 2 til 6%. Dette opnås ved tilsætning af creme.
Skummetmælk opnås efter forarbejdning af standardiseret mælk. Dens cremeindhold er minimalt, og fedtindholdet er mindre end 0,05%.
I normaliseret mælk er mængden af mælkefedt 3,2%.
Proteinmælk indeholder lidt mælkefedt (kun 1-2%), men meget protein (5,5%), sukker og andre komponenter. Som regel anbefales en sådan mælk til dem, der træner meget og stræber efter en ideel krop såvel som for mennesker, der lider af proteinmangel.
Bagt mælk er lavet af pasteuriseret mælk, som placeres i en forseglet beholder og lades simre ved en temperatur på 95 ° C. Denne proces tager 3-4 timer. En sådan mælk har et højt mælkefedtindhold.
Beriget mælk er kendetegnet ved tilstedeværelsen af C-vitamin i sammensætningen.
Energiværdien af pasteuriseret mælk 1,5% fedt er 45 kcal og ved 2,5% fedt - 54 kcal.
