Uanset hvordan romantikere beskriver charmen ved frisk mælk, antages det stadig, at pasteuriseret mælk har mange fordele i forhold til "rå", frisk. Der er flere grunde til dette.
Under pasteurisering opvarmes mælk til 60-80 grader Celsius i en time. Der er flere grunde til denne proces.
Det skal huskes, at køer er levende ting, der kan blive syge. Disse sygdomme kan overføres til mælk og komme ind i menneskekroppen med den. Varmebehandling eliminerer denne fare, fordi den ødelægger alle skadelige mikrober (for eksempel dem, der kan forårsage fordøjelsesbesvær eller salmonellose).
Det er også dette temperaturområde (60-80 grader), der giver dig mulighed for at ødelægge alle patogener og mikroorganismer, der er ansvarlige for surmælk, så pasteuriseret mælk opbevares længere end rå. Ikke desto mindre kræver det også en lavere temperatur og beholder stadig sin friskhed kun i relativt kort tid (3-5 dage), fordi sporerne forbliver levedygtige og over tid under gunstige forhold begynder at udvikle sig - og derefter bliver mælken sur.
Denne forsuringsproces sker meget langsommere under ultrapasteurisering (når mælken opvarmes til 135-150 grader Celsius i 2-3 sekunder og derefter straks afkøles til 4-5 grader). En sådan mælk kan opbevares fra 6 uger til 6 måneder, men den mister til pasteuriseret mælk.
Sagen er, at når de opvarmes til 60-80 grader, bevares alle nyttige stoffer, enzymer, protein og sukker i mælk, og smagegenskaberne forbliver uændrede. Under ultrapasteurisering ødelægges mange nyttige stoffer (folinsyre, vitamin B1, B12, C) delvist. Og selvom smagen af sådan steril mælk bevares, kalder nogle den "kunstig", fordi fordelene for kroppen ved den er meget mindre.
Til fremstilling af cappuccino anvendes kun pasteuriseret mælk, fordi protein er vigtigt for dannelsen af skum, som kun konserveres under pasteurisering.
Derfor, hvis du prøver at spise de mest sunde fødevarer, er det bedre ikke at købe mælk med lang holdbarhed. Det er enten ultra-pasteuriseret (det vil sige med et minimum af nyttige stoffer), eller der er tilsat kunstige konserveringsmidler til dets sammensætning, eller det er fuldstændigt pulveriseret, rekonstitueret. Vælg sødmælk med kort holdbarhed.
En anden fordel ved pasteuriseringsprocessen er, at den kan gøres derhjemme. For eksempel kan du lægge mælk i forkogt vand. Så hvis du køber landmælk, kan du selv behandle den. Det er ikke længere nødvendigt at koge pasteuriseret mælk unødigt.
Under pasteurisering ødelægges 99% af patogene mikroorganismer eksklusive sporer.
Det skal dog huskes: Hvis pasteuriseret mælk igen er forurenet med mikroflora, forringes den hurtigere end rå mælk og bliver bitter. Der er endnu en advarsel: hvis mælk blev opbevaret forkert, ved temperaturer over 9-10 grader, produceres varmebestandige mikroorganismer i den. Og så bliver pasteuriseringsprocessen ubrugelig.
