Tartarsauce er en af de mest berømte i verden. Frankrig betragtes som hans hjemland. Det fik sit navn takket være udtrykket sauce tartare, der oversættes som sauce i tandsten. Den klassiske opskrift på tartar inkluderer kogte æggeblommer, olivenolie og fjer af grønne løg. Men i dag er der mange variationer af denne populære sauce med tilføjelse af forskellige komponenter.
Klassisk tartarsauce opskrift
For at lave en klassisk tartarsauce derhjemme skal du bruge:
- 2 kogte æggeblommer
- 1 rå æggeblomme
- 120 ml olivenolie
- 100 g grønne løg
- 1 fed hvidløg
- 1 syltet agurk
- 1 spsk. l. oliven;
- juice af ½ citron;
- jord peber;
- salt.
Mos de kogte æggeblommer og bland med den rå æggeblomme. Tilsæt sort peber, salt og friskpresset citronsaft. Kombiner alle komponenter godt, og hæld olivenolie i en tynd strøm under kontinuerlig omrøring. Konsistensen af den sauce, der tilberedes, skal svare til tyk mayonnaise. Vask grønne løg, tør og hak fint. Skræl en fed hvidløg og pass gennem en presse. Hak den syltede agurk og polstring med en kniv. Tilsæt derefter alle de tilberedte ingredienser til æggeblommassen og rør grundigt. Bland ingredienserne med en blender for at gøre saucen mere øm og homogen.
Tartare er en alsidig sauce, der serveres med kød-, fisk- og grøntsagsretter samt fisk og skaldyr, men du kan fremstille tartare specielt til fisk. For ham skal du tage:
- 2 kogte æggeblommer
- 1 rå æggeblomme
- 2/3 kop olivenolie
- 2 spsk. l. creme fraiche;
- 2 spsk. l. kapers;
- 1 spsk. l. sennep;
- 2 spsk. l. hakkede syltede agurker;
- 1 spsk. l. citronsaft;
- 1 tsk. dild greens;
- jord peber;
- salt.
Riv kogte æggeblommer, tilsæt rå æggeblomme til dem og bland godt. Tilsæt sennep (helst Dijon) og citronsaft (erstattes med hvidvinseddike, hvis det ønskes). Omrør alt, og pisk den resulterende masse med en piskeris, hæld olivenolie i en tynd strøm. Sæt saucen med salt og peber, tilsæt creme fraiche, hakkede syltede agurker, finhakket dild og små kapers. Bland alle komponenter godt.
Hjemmelavet tartarsauce med mayonnaise
At lave hjemmelavet tartaresauce er let. For ham har du brug for:
- ½ glas mayonnaise
- 1 syltet agurk
- 1 flok dild.
Riv den syltede agurk på et fint rivejern. Vask dildet grundigt, tør det og hug det med en kniv. Kombiner agurk med dild og bland godt med majones.
Skinke tartare sauce opskrift
For at fremstille skinkevinssauce skal du tage følgende produkter:
- 1 spsk. l. revet peberrod;
- 1 spsk. l. finhakket skinke;
- 1 spsk. l. oliven;
- 1 spsk. l. revet agurk;
- 1 spsk. l. creme fraiche;
- 1 spsk. l. mayonnaise
- malet sort peber
- salt.
Kombiner finhakket skinke, agurk og oliven med revet peberrod, tilsæt creme fraiche og mayonnaise. For at få en sovs med en mere delikat konsistens skal du male hele massen i en blender indtil puré. Tilsæt derefter salt og malet peber efter smag. Bland alt godt. Server skinke tartaresauce med aspiske og kolde retter.
