De, der hører ordet "narsharab" for første gang, kan have tilknytning til noget eksotisk og fjernt. Og dette er en lækker sauce lavet af granatæblefrø. Det kan laves derhjemme; dette kræver ikke specielt udstyr og sjældne produkter.
Narsharab har en tyk struktur og rig smag. Det fik sit navn fra den tyrkiske vin "Nar Shar". Det er meget populært i østlige lande, hvor det bruges til næsten alle retter.
Opskrift
Ifølge den klassiske opskrift er denne sauce lavet af frugterne af et vildt voksende granatæble træ, men du kan købe en almindelig granatæble og give den rigtige smag ved hjælp af krydderier. Før du laver narsharab, skal du huske, at dette er en lang og besværlig proces, men selv sarte finsmagere vil sætte pris på denne sauce.
Ifølge den klassiske opskrift er hovedproduktet til fremstilling af sauce granatæblekorn. Men de kan erstattes med granatæblejuice, der sælges i glasflasker. Det er vigtigt at huske, at nektar fra en tetra-pakke ikke er egnet til dette!
For at tilberede 1 liter sauce har du brug for:
- 4 kg korn
- sukker;
- salt;
- krydderi.
Krydderier vælges efter smag; de giver saucen en særlig subtilitet og aroma. Dette kan være koriander, basilikum, kanel, allehånde, nelliker, tørrede urter og muskatnød. Du behøver ikke forstå krydderierne, men tilsæt kun 1-2 krydderier. En vigtig ingrediens er sukker, som hjælper med at forlænge sovsens holdbarhed med flere uger. En anden madlavningsfunktion er valg af retter. Gryden skal være lavet af rustfrit stål, andre materialer kan reagere på syren i granatæble.
For at forberede saucen skal kornene hældes i en gryde og sættes på svag varme, æltes med en træskubber, så knoglerne bliver hvide. Derefter siles massen gennem osteklud og sættes på ilden igen i ca. 2 timer, så massen aftager med 1,5-2 gange. For at sikre, at det er gjort, skal du køle en skefuld sauce og se konsistensen. Hvis den er tyk, som flydende creme fraiche, er dressingen klar. Hvis ikke, skal massen stadig koges. Krydderier og sukker tilsættes 10-15 minutter før ilden slukkes, og salt tilsættes kun til den afkølede narsharab.
Madlavning applikationer
I de østlige lande tilsættes narsharab til næsten alle retter. Den kan bruges som en marinade, en krydderur til samsa og bagværk, og den kan hældes over færdige kylling-, kød- og fiskeretter.
I Aserbajdsjan er det sædvanligt at dyppe matnakash, frisk brød, i granatæble sauce og krydre oksekød og lam med det. Narsharab fremstilles også i Tyrkiet, men der tilsættes ikke salt og krydderier. Tyrkerne klæder fisk og skaldyr, fisk og salater med sauce. Den eksotiske sauce kan bruges som marinade. Kødet bliver meget saftigt og blødt, og den færdige kebab opnås med en krydret note.
På trods af den usædvanlige smag og appetitvækkende udseende af narsharab, bør du ikke misbruge det. Der er mange syrer i sauce, der irriterer maven og påvirker tandemaljen, så det er bedre at spise granatæble dressing i moderation.
Ingen kan modstå kødretter klædt med granatæble sauce. Men stadig skal folk med peptisk mavesår, pancreatitis, gastritis og tarmsygdomme opgive en sådan skål. Det er bedre at afstå fra narsharab under graviditet og amning.
