Salater indeholder mange ideer til kulinarisk kombination. De tilberedes som forretter, som hovedret eller til dessert. Der er dog en sådan kategori af salater, uden hvilken det er svært at forestille sig en festlig fest. Og Olivier salat er en af dem.
Den berømte salatmager
Den yngste af Olivier-brødrene, Lucien, blev født i 1838 i Frankrig. Ønsker at realisere sig som en kulinarisk specialist, rejste han til Rusland og åbnede i 1860 en fransk restaurant i centrum af Moskva.
Den største offentlighed, der besøgte dyre restauranter på det tidspunkt, var købmænd, der ikke havde udsøgte manerer, hvilket til en vis grad bidrog til fremkomsten af salaten.
Hermitage-restauranten, hvor Lucien Olivier arbejdede som kok, var berømt for sit udsøgte køkken, og alle gourmeter i Moskva jagtede efter familieopskriften på Mayonsovs. Sennep og flere hemmelige krydderier blev føjet til mayonnaisen - denne familiehemmelighed tillod Oliviers forfædre at tjene en enorm formue.
Lucien beskyttede jalousi sauceopskriften fra nysgerrige øjne og forberedte dagligt den nødvendige mængde dressing med sin egen hånd, låst i et rum uden vinduer. Ak, dette kulinariske mysterium blev aldrig løst, og vi vil aldrig kende den sande smag af den legendariske sauce.
Spil majones
Den indledende interesse for fransk køkken begynder at smelte, offentligheden er ikke længere fortrolig med lækkerierne, og selv den krydrede sauce redder ikke dagen. Af frygt for tab og bekymret over sit omdømme beslutter Olivier at skabe en helt ny skål.
Hasselfilet på grønne salatblade er arrangeret med kogt tunge og lag bouillongelé, krebsnakke og hummerstykker langs skålens kanter. I midten af denne gastronomiske pragt er et dias med skivede kartofler med agurker og skiver kogte æg, alle drysset med mayonnaise - sådan lignede skålen, som er bestemt til at blive en berømt salat.
Fødslen af "Olivier"
Den nye skål, et kulinarisk mesterværk, bragte restauranten tilbage i popularitet, og "Game Mayonnaise" var meget efterspurgt. Engang bemærkede Olivier, at købmanden, der bestilte en nyhed til frokost, blandede alle ingredienserne i skålen i en homogen grød og spiste den med appetit.
Ifølge kokkens idé spillede kartofler med agurker og æg i midten af skålen rollen som dekoration, sådan en foragt for hans skabelse fornærmede Olivier stærkt. Den næste dag blandede han bevidst alle ingredienserne og serverede dem på bordet. Lucien forventede indignation fra de besøgende, men de formindskede villigt deres mad med brød og bad om mere.
Så en kompleks fransk skål blev til en russisk salat opkaldt efter dens skaber. Flere gange ændrede Olivier salatopskriften ved at tilføje enten presset kaviar eller patridges. Men den største hemmelighed om krydderierne, der gav saucen en signatur smag, afslørede han ikke for nogen.
I velhavende huse begyndte de at servere salat til middagsfester, de adelige personlige kokke skabte deres egne versioner af opskrifter, men ingen var i stand til nøjagtigt at gentage Oliviers mesterværk.
Over tid blev hasselryser erstattet af kylling og pølse, og salaten fik et andet navn "Stolichny", men dette er en helt anden historie.
