For mange er "Olivier" en uundværlig skål på nytårsbordet, uden hvilken en ferie ikke er en ferie. Husmødrene forbereder denne salat på forskellige måder, nogen stræber efter at komme så tæt som muligt på opskriften opfundet af den strålende franske kok, hvis navn denne kolde forretter bærer, nogen tror, at en ægte Olivier kun kan være med kogte gulerødder og pølser. Når du vælger din egen originale opskrift, skal du ikke se tilbage på myndighederne, den vigtigste ingrediens i denne salat er en speciel stemning, som kun du kan skabe.
Stol ikke på nogen, der siger, at de kender opskriften på "ægte" salat "Olivier". Lucien Olivier tilføjede selv "specielle" ingredienser til skålen, kun ved at lukke alle døre til køkkenet i restauranten Hermitage, væk fra nysgerrige konkurrenter.
Han overlod ikke sin hemmelighed til hverken sine studerende eller efterkommere, så enhver opskrift på den berømte salat er bare en improvisation. Baseret på listen over produkter, der bestemt var i salaten, og deres idé om den "magiske" skål, besluttede kokkene, at "Olivier" kan tilberedes ved at tage:
- kød af 2 kogte hasselnødder;
- 1 kogt kalvekødstunge
- 100 gram sort kaviar
- 200 gram salatblade
- 1 kogt hummerkød
- 200 gram agurker
- 2 friske agurker
- 100 gram kapers
- 5 kogte æg
- 400 gram olivenolie
- 2 æggeblommer fra rå kyllingæg
- sennep og eddike.
Rype, hummer, tunge, agurker, æg og friske agurker skal skæres i små terninger, kapers og kaviar skal tilsættes. Pisk æggeblommer, tilsæt gradvist olivenolie i en tynd strøm, og fortsæt med at slå. Sæt saucen med eddike og sennep. Nogle gourmeter påstod, at hemmeligheden bag den berømte sauce var at tilføje en halv dåse sojabønne-kabulpasta til den, som smagte svarende til den berømte sydlige sauce. Den tilberedte salat blev lagt på grønne blade, krydret med sauce og serveret.
Naturligvis havde den borgerlige Olivier lidt til fælles med salaten, der regerede på nytårs salater i Sovjetunionen. "Den meget Olivier" blev opfundet af en studerende af den berømte franskmand med et simpelt russisk efternavn Ivanov. Den hemmelige sauce blev til provencalsk majones, lyst hummerkød blev erstattet af kogte proletariske gulerødder, og hasselnødder blev erstattet af kylling. Kartofler og grønne ærter blev tilsat salaten for mæthed. Mange flere ændringer ventede på den berømte skål - kogt oksekød blev mere overkommeligt end kylling, så blev det erstattet med simpel pølse, løg og revet surt æble blev sat i skålen. I udlandet blev mange versioner af denne kolde forretter kendt under navnet "russisk salat", og husmødre i Sovjetunionen fortsatte med at udveksle opskriften til "Olivier".
Hvis du vil tilberede en original salat, der samtidig er eksternt ligner skabelsen af den berømte franskmand og de sovjetiske klassikere, kan du prøve følgende opskrift. Du får brug for:
- 3 skrællede kogte kartofler
- 1 stort Granny Smith skrællet æble
- 1 skrællet kogt gulerod
- 2 syltede agurker
- 1 frisk agurk
- 3 kogte æg
- 200 gram ærter på dåse eller den samme mængde frosne ærter, tidligere dyppet i kogende vand i et par minutter;
- 300 gram kogt kød (kylling, tunge, oksekød)
- ¼ glas hakket dildgrøntsager;
-200 gram mayonnaise
- 2 spiseskefulde citronsaft
- 2 teskefulde Dijon sennep
- salt peber.
Terninger agurker, kød, æg, æble, kartofler og gulerødder. Bland med ærter. Pisk mayonnaise sammen med sennep og citronsaft. Krydder salaten, tilsæt urter, salt og peber efter smag. Rør godt, og fjern det, inden det serveres i køleskabet.
