Ægte schnitzel er slet ikke en hakket kotelet. Dette er et tyndt stykke godt kød, stegt efter alle regler. Det tyske ord schnitzel siger selv om dette: det stammer fra verbet schnitzen - at skære.
Er det nødvendigt
-
- 400 g kalvekød
- svinekød
- fårekød
- kylling eller kalkunbryst
- 100 g smør eller vegetabilsk olie
- 4 spsk. l. brødkrummer eller mel
- eller krummer af et frisk brød
- salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Tag kødet uden striber og film. Skyl det, lad vandet løbe ud. Tør stykket med et serviet eller håndklæde. Skær derefter fibrene i 3 eller 4 tynde skiver. Hvis det er nødvendigt (hvis der stadig er noget bindevæv tilbage), skal du skære venerne let, så de ikke krymper under stegning.
Trin 2
Dæk hver udskåret schnitzel med en plastikpose og slå forsigtigt af med en hammer eller håndtaget på en stor kniv, hvis der er tvivl om kvaliteten af kødet. Det er ikke nødvendigt at slå kødet, hvis den bedste del af oksekødet vælges til schnitzel (mørbrad, filet).
Trin 3
Blot alle tilberedte schnitzels med et papirhåndklæde på begge sider, så fugt ikke reducerer temperaturen på olien under stegning. Hæld panering i en tallerken - kiks, mel eller smuldret brødmasse.
Brødet skal ikke være for blødt, ellers klæber det sammen og smuldrer ikke. Det er bedre at skære skorpen inden hakningen, og hak derefter brødmasse i en fødevareprocessor (blender), riv eller smuldre den med dine hænder. Dyp kødskiverne i paneringen, først på den ene side og derefter på den anden. Kiks, mel, brødkrummer skal jævnt dække hele overfladen af kødstykket.
Salt ikke! For at kødet ikke frigiver al sin juice på forhånd, og den færdige skål forbliver saftig, drys stykket kun med salt i slutningen af stegningen.
Trin 4
Varm olie i en stegepande. Der burde være meget af det. Hvis din gryde er stor, skal du tilføje olie til ovennævnte mængde inden stegning. Schnitzel er næsten friturestegt. Kun et stykke olie flyder ikke, men ligger i bunden. På grund af den store mængde stærkt opvarmet olie "forsegles" kødets overflade hurtigt og holder op med at miste juice.
Anbring schnitzel i gryden. Steg kødlaget på begge sider i 5-7 minutter. Sæt med salt 2 minutter inden stegningen er afsluttet. Afslut bruningsprocessen, når kødet er sprødt og gyldentbrunt.
