Kyllingekød er en sund mad med et højt indhold af proteiner, mineraler og vitaminer. Kylling er populær for sin smag og evnen til at tilberede et stort antal forskellige retter fra den. For at nyde smagen af et kulinarisk mesterværk lavet med kyllingekød skal du vælge den rigtige kylling.
Når du køber en kylling, skal du være opmærksom på dens udseende. Brystet skal være rundt, og kølbenet skal ikke skille sig ud. Som regel er brystkassen lidt fjedrende hos unge kyllinger, mens den i gamle kyllinger er stiv og hård. Bryster, der er for forstørrede og synes uforholdsmæssige i forhold til lemmerne, kan indikere brugen af hormoner under opdræt af kyllingen.
Generelt bør en slagtekropp af god kvalitet være fri for defekter, blå mærker, blodpropper eller knoglebrud. Kyllingen skal altid renses og plukkes godt.
Kødets friskhed kan bestemmes ved let at trykke på det - frisk kød genvinder hurtigt sin form, og hvis der er et hulrum, er det bedre at afvise slagtekroppen.
Kyllingens farve skal være lyserød, huden er hvid og øm, og fedtet skal være lysegult. Dette indikerer, at slagtekroppen af ung kylling sælges, hvis kød betragtes som det mest lækre.
Du er velkommen til at snuse kødet - lugten skal ikke være sur eller beskidt. Generelt bør det ikke give anledning til tvivl.
Vær altid opmærksom på din hud - den skal være ren og tør. Hvis huden er glat eller klæbrig, kan det indikere stalhed eller at kyllingen var syg og blev behandlet med antibiotika.
For at undgå enhver tvivl om kyllingens friskhed er det bedst at købe et kølet snarere end frossent produkt. Derudover gør frysning og optøning kødet sejt.
