Vegetarer, faste mennesker, slankekure og simpelthen elskere af vegetabilske retter bør periodisk fremstille mosede ærter. Med hensyn til ernæringsværdi og proteinindhold er det tæt på kød, men det har færre kalorier og er desuden rig på fiber og vitaminer. Derudover vil du efter en sådan skål ikke ønsker at spise i lang tid, og du vil føle dig energisk.
Er det nødvendigt
- Til puré uden iblødsætning:
- - 400 g tørre gule splittede ærter
- - 30 ml vegetabilsk olie
- - salt;
- For græsk puré:
- - 250 g tørre gule ærter
- - 1 løg
- - en halv citron
- - 1 kvist oregano
- - 90 ml olivenolie
- - salt;
- Til frossen ærterpuré:
- - 300 g frosne grønne ærter
- - 50 ml 20% fløde
- - 20 g smør
- - 1/2 tsk hver malet sort peber og salt.
Instruktioner
Trin 1
Ærtepuré uden iblødsætning
Sorter tørre ærter, kassér de mørke, og skyl grundigt under rindende vand. Overfør dem til en stor gryde, hæld 6, 5 spsk. koldt vand og læg på høj varme. Hæld vegetabilsk olie i, tilsæt 1/2 tsk. salt, rør og kog.
Trin 2
Sænk temperaturen til medium og kog ærterne, dækket i 1,5 timer. Rør det med en spatel eller ske så ofte som muligt for ikke at brænde, og sørg for at fjerne det resulterende hvide skum med en skåret ske.
Trin 3
Fjern låget, læg det til side, reducer varmen til det minimale, og lad ærterpuréen simre i en halv time, tilsæt derefter salt efter smag, læg den til side, og stå i yderligere 20-30 minutter, så den stadig tykner til den korrekte konsistens. Server det som en sideskål eller som en enkeltstående skål.
Trin 4
Græsk ærterpuré
Sug tørre bønner i koldt vand i flere timer, helst natten over. Det tilrådes at skifte vand et par gange i løbet af denne periode. Anbring ærterne i et dørslag og skyl. Anbring den i en gryde. Skræl løg og hug med en kniv, finhak oregano.
Trin 5
Læg løg og urter i en gryde, hæld olivenolie og vand, så det dækker maden med to fingre. Kog alt over høj varme og reducer til lav. Dæk skålen med et låg og kog ærterne i 40 minutter inden kogning. Salt det og kog i yderligere 20-30 minutter.
Trin 6
Afkøl ærtemassen let, bland den med en stavblender, og varm den på komfuret. Rør citronsaft i, læg dem på skåle og server med usyrede kager.
Trin 7
Frossen ærtemos
Fyld en lille gryde med 3-4 spsk. vand og kog. Dyp frosne ærter derinde og kog i 3 minutter, smid det derefter i et dørslag og overfør det til en skål. Knus det i en puré med en kartoffelpresse eller blender, bland med fløde, smør, salt og peber.
