Fransk kulinarisk skål "Gratin" (gratin) med en appetitvækkende skorpe drysses normalt med ost og krutoner og hældes i nogle tilfælde med mælkesauce "Bechamel".
Er det nødvendigt
- - 1,5 liter mælk
- - 90 g mel
- - salt;
- - 150 g Gruyere-ost;
- - 500 g pasta (horn, skaller)
- - 120 g smør
- - friskmalet peber
- - muskatnød
- - 600 g tyk cremet frisk
Instruktioner
Trin 1
Hæld mælk i en gryde, tilsæt 3 teskefulde salt. Tilsæt revet muskatnød (fint rist 30 gange) og peber (ca. 10 mill. Omdrejninger).
Trin 2
Kog mælk over høj varme. Hæld pasta i kogende mælk og kog i ca. 2 minutter. Læg pastaen i et dørslag i en skål, og saml mælken.
Trin 3
Smelt smør i en gryde og tilsæt mel. Rør godt med en kost. Hæld den afkølede mælk i melet under konstant omrøring, kog. Fjern derefter gryden fra varmen.
Trin 4
Rør forsigtigt og tilsæt crème fraîche i mælkeblandingen. Tilsæt pasta, bland grundigt med en spatel. Fyld en gryderet med denne blanding.
Trin 5
Rist Gruyere-ost - 3/4 stykker. Skær den resterende ost i tynde skiver. Drys revet ost over gryden. Arranger osteskiverne jævnt ovenpå. Bages i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 30 minutter.
Trin 6
Frisk fløde kan laves derhjemme. Hæld 250 ml frisk eller pasteuriseret fløde i en gryde, opvarm til varm temperatur over svag varme. Hæld cremen i en ren krukke med låg og afkøl til stuetemperatur. Tilsæt 2 spiseskefulde frisk kefir (kærnemælk) ved stuetemperatur. Omrør og dæk, og lad den stå ved stuetemperatur i 24 timer. Rør crème fraîche med en ske, dæk og afkøles i yderligere 12 timer for at gøre den endnu tykkere.
