Levende visuelt og smagsmæssigt, hjerteligt lavet af enkle og overkommelige ingredienser - dette er en vinaigrette. Opskriften til fremstilling af en sådan salat har været kendt i Rusland i mange århundreder, men få ved, hvor vinaigrette først blev tilberedt, og hvad dens originale sammensætning var.
Hver familie tilbereder en vinaigrette, ændrer ofte sin opskrift, ændrer den, så den passer til deres smag. Denne salat blev tilberedt af vores mødre og bedstemødre, men ingen tænkte nogensinde på dens oprindelseshistorie. Så hvor startede vinaigrette først? Du skal kigge efter svaret på dette spørgsmål både i historiske kilder og i parabolens sammensætning.
Hvad er vinaigrette
Dette er en grøntsagssalat, der kan krydres med forskellige saucer. Det er let at forberede, overkommeligt med hensyn til omkostninger, kræver ikke særlig viden og færdigheder, selv en uerfarne husmor kan tilberede det. I Rusland anvendes følgende vinaigrette-sammensætning oftest:
- kartofler,
- gulerod,
- roer,
- løg,
- ærter,
- kål,
- agurker.
I andre lande kan der tilsættes yderligere ingredienser - kogt kylling eller vagtelæg, svampe, skaldyr eller kogt, røget pølse, kød og endda saltet eller syltet sild.
I Rusland blev en sådan salat populær i det 19. århundrede, både blandt adelen og blandt de fattige. I den anden kategori blev det betragtet som en festlig skål, og i rige huse blev den forberedt på dagen for ankomsten af kære gæster, der ønskede at overraske, de tilføjede usædvanlige ingredienser til den.
Historien om skålens udseende
Når man besvarer spørgsmålet om, hvor de først begyndte at forberede vinaigrette, opstår der altid kontrovers. Dets navn er af fransk oprindelse og oversættes bogstaveligt talt til russisk som "eddike". Baseret på dette kan det antages, at salaten først blev tilberedt af franskmændene.
I nogle historiske kilder af engelsk oprindelse nævnes der en lignende skål, men listen over ingredienser inkluderer saltfisk, og det ligner mere en russisk”sild under en pels”.
Der er endda en legende om vinaigrette. Påstået var der en fransk kok ved Alexander I. En gang var han til stede ved forberedelsen af en usædvanlig skål i en fjerntliggende del af Rusland. Hvordan den franske domstol for kejseren kom der, forklarer forklaringen ikke. Da kokken så vegetabilsk salat krydret med eddike, udbrød den kokken vinaigre, og sådan fremkom navnet på skålen.
Hvilken af disse historier er sand, og hvilken er fiktion - både kokke og historikere har argumenteret for og vil argumentere for dette. Men i mange franske og engelske kulinariske kilder kaldes denne salat russisk.
Trin for trin klassisk opskrift til fremstilling af vinaigrette
For at forberede en klassisk vinaigrette skal du have kogte roer, kartofler og gulerødder, en dåse grønne ærter, syltede eller syltede agurker, surkål og et løghoved.
Det anbefales at koge grøntsager adskilt fra hinanden, køle af, inden de skæres. Det er bedre at skære dem i terninger af samme størrelse. Andelene af kartofler, gulerødder og rødbeder er en til en, det vil sige, de skal være lige opdelt.
Surkål vaskes, agurker hakkes i strimler eller terninger, som grøntsager. Det samme gøres med friske løg. Saften drænes forsigtigt fra gryden. De tilberedte ingredienser i vinaigrette kombineres i en stor beholder, blandes forsigtigt. Salaten er klar til dressing.
Som en dressing til den klassiske vinaigrette bruges duftende uraffineret olie fra solsikkefrø. Hvorvidt eddike skal tilsættes til vinaigrette er et spørgsmål om smag.
Det er let at ændre vinaigrette. Du kan lægge bønner i salaten i stedet for dåse grønne ærter. Kogt kyllingekød vil gøre det mere tilfredsstillende, syltet eller saltet fisk vil gøre det lysere med hensyn til smag, og sortmalet peber vil gøre vinaigrette krydret.
Fordelene og skaderne ved vinaigrette
Kalorieindholdet i vinaigrette salat er lavt - lidt mere end 100 kcal pr. 100 gram. Det kan spises sikkert mindst hver dag af dem, der følger figuren eller prøver at tabe sig. Men du kan kun fylde den med vegetabilsk olie - det kan være et meget raffineret produkt af oliven eller solsikke.
Vinaigrette har mange nyttige kvaliteter. Takket være de stoffer, der udgør ingredienserne, har det en gavnlig virkning på
- vision - karoten,
- tænkning er glutamat,
- tarme - fiber,
- immunitet - mælkesyre,
- blodkar og hjerte - vitamin P, C.
Roesaft og papirmasse hjælper med at reducere surhedsgraden i mavesaft, rense blodkar. Den unikke sammensætning af den klassiske vinaigrette er en garanti for kroppens beskyttelse i luftvejssygdomme og influenza. Salaten anbefales til mavesår, men kun hvis du reducerer mængden af syltede agurker og kål i dets sammensætning.
På trods af den imponerende liste over nyttige egenskaber ved vinaigrette har den også kontraindikationer. At spise en sådan salat anbefales ikke til diabetikere, patienter med osteoporose, dem, der er blevet diagnosticeret med urolithiasis, colitis eller gastritis og er allergiske over for skålens komponenter.
Regler og holdbarhed for vinaigrette
Det anbefales ikke at tilberede store portioner vinaigrette. Selv i køleskabet kan en sådan salat opbevares i højst 18-20 timer. Det hører til letfordærvelige retter, og hvis vinaigrette har stået i flere timer efter madlavning, kan du kun spise den efter at have sørget for, at den ikke er forværret.
Vinaigrette, der er tilbage efter middagen, skal placeres i en beholder med et tæt låg og sættes i køleskabet. Salaten kan ikke opbevares i fryseren - grøntsagerne fryser, og efter optøning giver de rigelig juice, bliver bløde og ikke velsmagende.
Desuden afhænger oplagringsvarigheden af vinaigrette af dens sammensætning. Hvis kød eller fisk tilsættes til salaten, vil den være ubrugelig efter et par timer. Visse typer forbindinger forkorter også vinaigretteens holdbarhed betydeligt. Disse inkluderer mayonnaise, mejeriprodukter og eddike.
