Soltørrede tomater aromatiseret med aromatiske krydderier og gennemblødt i gylden olivenolie er en af de vigtigste delikatesser i det traditionelle italienske køkken. I henhold til den klassiske teknologi fremstilles soltørrede tomater ved at tørre modne frugter i åben sol, men hvis vejrforholdene ikke tillader dette, kan et lige så velsmagende produkt opnås ved hjælp af husholdningsapparater.
For at tilberede velsmagende og sunde soltørrede tomater derhjemme skal du først og fremmest være opmærksom på kvaliteten af de originale ingredienser: tomater skal være modne med tyk hud og tæt papirmasse. Det er vigtigt at huske, at tomatsorter ikke er egnede til tørring, hvis frugter har mange korn og producerer en stor mængde juice under opskæring og madlavning. Sådanne sorter som "creme", "sort hede", "slavianka", "tønde honning", "shuttle" har vist sig godt.
Sådan tilberedes soltørrede tomater i ovnen
I det centrale Rusland, hvor temperaturregimet og antallet af solrige sommerdage ikke tillader høst af soltørrede tomater i det fri, foretrækker husmødre at bruge de brede muligheder for ovne. Ulempen ved denne metode er længden af processen og behovet for regelmæssigt at kontrollere tomaternes tilstand: hvis varmen fordeles ujævnt i ovnen, kan nogle af frugterne brænde og få en ubehagelig eftersmag.
For at visne tomatene i ovnen skæres frugterne, vaskes og tørres med et papirhåndklæde, i kvartaler. Ved hjælp af en kaffesked fjernes kornene og saften og holder skillevæggene intakte, hvorefter tomatskiverne skæres på hovedet på et bageplade, der tidligere er dækket med et ark specielt bagepapir. Tomater placeres ret tæt, du kan endda overlappe - i processen med fordampning af fugt vil skiverne falde kraftigt i størrelse.
Sukker, salt og malet sort peber blandes i en lille beholder i et forhold på 5: 3: 2, hvorefter hver skive drysses med denne blanding, og bagepladen sendes til ovnen opvarmet til 60-90 grader. Tilberedningsprocessen kan tage 4 til 8 timer. Det anbefales regelmæssigt at kontrollere tomaternes tilstand: nogle af frugterne kan være klar inden resten. Disse skiver skal fjernes for at undgå overtørring.
Hvis ovnens design ikke giver mulighed for anvendelse af konvektionstilstand, skal ovndøren være på klem. I nærværelse af en konvektor koges tørrede tomater i ca. 2, 5 - 3 timer ved en temperatur på 120-130 grader med en tæt lukket dør.
Et tegn på tomatberedskab er deres tilstand, hvor frugterne har mistet det meste af deres fugtighed, men forbliver fleksible og elastiske - ligesom tørrede frugter ser ud. Når tomatene når den ønskede tilstand, fjernes de fra ovnen, afkøles og placeres i steriliserede krukker.
Hvert lag drysses med en blanding af urter: oregano, basilikum, rosmarin, persille osv. Finhakket skiver hvidløg kan tilsættes for at tilføje en krydret smag. Soltørrede tomater hældes med god vegetabilsk olie: ideelt set olivenolie, men du kan også bruge solsikkeolie. For at give forretten en pikant smag, tilsæt lidt balsamico eddike til olien - ikke mere end 1-2 teskefulde.
Sådan laver du soltørrede tomater i mikrobølgeovnen
Metoden til madlavning af soltørrede tomater i mikrobølgeovnen adskiller sig ikke meget fra traditionelle metoder, der involverer brugen af ovnen, men sådanne tomater smager mere som bagte end tørrede. Fordelen ved metoden ligger i de betydelige tidsbesparelser.
Madlavningsteknologi:
- små frugter skæres i kvartaler og kerner;
- tomater placeres i en speciel skål til mikrobølgeovnen, hver skive drysses med vegetabilsk olie, drysses med salt, sukker og peber;
- fade med tilberedte tomater placeres i ovnen, i hvilke indstillinger de indstiller til at arbejde med fuld effekt i 5-7 minutter;
- efter at timeren er udløst, åbnes mikrobølgedøren for at frigive damp, saften hældes ud af opvasken, tomatene får lov til at "hvile" i 2-3 minutter, og proceduren gentages 2 gange mere - afhængigt af beredskab af frugten
- færdige soltørrede tomater anbringes lagvis i krukker, hvidløgskiver tilsættes og hældes med varm olie.
Sådan bruges soltørrede tomater
Populariteten af denne forretter ligger primært i sin krydrede smag. Men udover den unikke aroma og fremragende smag, er soltørrede tomater også værdsat for det faktum, at de bevarer alle vitaminer og mikroelementer maksimalt; er en kilde til fiber, der er nødvendig for korrekt fordøjelse; velegnet til sports- eller diætmåltider.
Mulighederne for at bruge denne forretter er ret brede: soltørrede tomater kan bruges til fremstilling af pizza, forskellige saucer og salater; som et supplement til klassiske eller varme sandwicher eller som et originalt dejadditiv til salte kager.
Gourmettomatskiver bruges også ofte til stegning og stewing af kød til madlavning af spaghetti, supper og omeletter.
Duftende vegetabilsk olie, hvori soltørrede tomater blev infunderet, kan senere bruges til dressing af vegetabilske salater.
